兰州糕点伊曼斯顿报道之一

　　

　　店多厂大从正资产走向负资产兰州糕点业进入突围期

 

　　

　     大西北网讯  伊曼期顿、爱礼、好利来、安旗、法贝德……光是听到这些名字，就有一股甜腻腻的味道迎面袭来。这些陪伴了兰州人数载，甚至十数载的蛋糕店，给我们的除了光鲜的门店，美味的甜点外，或许谁也不会知道它们掌柜内心的酸甜苦辣？

　　

　　“在以前，扩大工厂，扩张店面是烘焙业老板们最热心的事，你开十家门店，他就得开二十家；你整几十亩地扩大工厂，他就得想方设法弄100亩地。而在互联网+的当下，原料成本、房租、人工工资都在不断上涨，而产品价格的涨幅非常有限，这就使得烘焙业的利润很薄了，在这种情况下，这些曾经让烘焙业老板们引以为傲的正资产逐渐变成了负资产。可以说，现在兰州烘焙业的日子不过好，如何调整，或者说转型，已经成了烘焙业老板共同的话题。”采访中，伊曼期顿董事长常文钊坦白地说。他的一席话也无疑将烘焙业正在面临的困境摆在了大家面前。

　　

　　受相关政策、互联网以及目前经济形势的影响，一路高歌猛进的烘焙行业陷入了困境。据了解，不断上升的生产成本及持续下滑的企业利润，已经迫使一些地方的门店倒闭，期间不乏涉及一些知名的品牌。残酷的现实对烘焙行业尤其是西饼店的老板们来说，行业洗牌恐怕早已是暗流涌动了，如何在这样一个寒冷的冬天里突围就显得更为至关重要。
 

　　

　　曾经在烘焙业中，有一个公开的秘密，那就是做好端午、中秋两节，一年即可盆满钵溢。然而，随着十八大的召开，公款消费被有效遏制。单位团购少，豪华礼品无人问津了，这对曾经以团购，礼品为主要营销渠道的烘焙业来说无疑是遭遇了“寒霜雪”。眼看2015年的中秋节要到了，走访中，记者发现，本该属于烘焙业销售旺季其实并不像想象中的那么红火。

　　

　　“以往这个时候的销售额比上一年基本都有20%左右，甚至更多的增长，这两年来，基本是持续下滑，看样子，今年能和去年持平就不错了。”走访中，一知名西饼店的店面经理如是说，面对旺季不旺的景象，她坦言，“以前，端午、中秋两个节，我们基本就能赚来一年的利润。而自从十八大后，单位团购寥寥无几，高档奢华产品无人问津，大众消费利润极低，再加上原料成本、房费、人员工资等的上涨，我们现在维持的很艰难。”

　　

　　连年上升的人力、房租及原材料成本，导致“利润越来越薄”，这种现象被业内惯称为“三高一低”。这一点，记者在伊曼期顿董事长常文钊那里也得到了证实。在烘焙行业打拼了数年，他眼看着人工成本从几百元涨到了一千多元两千元，甚至两千多元还招不到优秀的员工；原料成本更是一路高歌猛进；房租也是打着滚儿往上蹿。而在政策及渠道的影响之下，

　　

　　利润也是越来越薄。

　　

　　面对收入的下滑，很多品牌烘焙企业选择了关闭部分亏损门店面。这也就是消费者所能见到的为什么一些区域内的西饼店好端端的就消失的原因了。“以前，我们这里有好几家西饼店，去年突然就有两家店关门了，我们很不解，西关什字应该是兰州最繁华的区域了，人流量那么大，怎么突然就关门了呢？”喜欢甜点的蒋女士面对消失在自家小区边的两家知名西饼店发出了这样的疑问。

　　

　　正如她所说，西关商圈是兰州市区比较繁华的商业区域，坐落在这里的店面被关闭似乎也向消费者透露了维持艰难的信息。“现在经济下滑，销售渠道也正在从传统的店面转向网络，行业内的谁都不敢再轻易扩张店面。面对不断上涨的成本，有些品牌只得谨慎关闭一些亏损店面。”常文钊说。作为伊曼期顿的掌门人，在多重因素的影响之下，他早在几年前就开始统筹布局，通过挖掘创新老字号品牌，针对不同消费群体不断更新产品，研发适合每一个消费层次的产品，打造线上线下互动销售渠道，配备自营配送体系等模式，在危机来临之前，化危为机，力争突出重围。

　　

　　在烘焙业步入寒冬之后，众多品牌如何突围，这是一个值得深思的问题。