近代许多名流，不仅学问做得好，又颇好美食，而且常常根据自己的口味，研究出一些菜品。当时的南京各大饭店，也有一道名菜--“胡先生豆腐”,乃是胡小石的独创，用鸡肝、虾仁、笋尖和豆腐搭配出来的羹菜，别致鲜美，后载入《金陵菜谱》；谭延闿也有很多创造。他所独创的“谭家菜”,成为湘菜中的重要组成部分。“组庵菜系”中，最出名的是“组庵鱼翅”和“组庵豆腐”,“人不以菜名，菜却以人名。”谭延闿血脂高，却不忌口，喜欢吃红烧肉，造成肥胖；苏曼殊更厉害，对于吃甜食至死不悔，号称“糖僧”,死后枕边还发现了糖栗子；胡小石的老师李瑞清喜食螃蟹，最高纪录是一天吃150只螃蟹，食量惊人，令观者瞠目结舌。这位胃口奇佳，大名鼎鼎的“清道人”,也是张大千的老师，自然也助长了张大千讲究吃、懂得吃、乐于吃之好；台北张大千的庭院里面，有一个专门用于烧烤的亭子，取名“烤亭”,专供品尝蒙古烤肉。烤在古代叫“炙”,在烹饪手法里面是最原始、最直接的，让食材最接近本味。这也体现了张大千性情中的“真”.张大千因为酷嗜美食，渴望尝尽珍肴美馔，经常寅吃卯粮，吃得腰无半文，依旧泰然自若，飘然于四海天地之间。
小品文《韭菜花》重点介绍了五代杨凝式《韭花帖》。把韭菜花写进法帖，《韭花帖》堪称前无古人后无来者，“读之如今人之语，至为亲切”.“助其肥羜”中的“羜”是指出生五个月的小羊。杨凝式所吃未必是五个月大的羊羔，只是因为诗经《小雅·伐木》中有“既有肥羜”而加以借用。汪曾祺考证出“以韭菜花蘸羊肉吃，盖始于中国西部诸省。北京人吃涮羊肉，缺不了韭菜花，或以为这办法来自内蒙古或西域，原来中国五代时已经有了。”杨凝式是陕西华阴人，当然有这种可能。
王蒙先生曾说过，中国文化最突出的特色就是汉字和中餐。中国人烹饪的方式蔚然大观，全世界独一无二，至少在五十种以上：蒸、煮、炖、焯、汆、涮、熬、烩、煨、羹、煲、酿、夹、包、撕、裹、拽、拉、拔、揪、切、拌、炒、炸、焖、熘、煸、焗、煎、烧、糊、团、烤、烘、焙、燎、炝、爆、炙、烙、糜、熏、腊、腌、渍、泡、串、叉、卤、酱、醉、醪、风、鲜、糟、酵、酥、镇、拍等等。《礼记·礼运》中就有断言，中华文化始于饮食。
从生到熟，意味着文明和进步。从饭和菜之分到食和味最终“分野”.味是食的属性，却从食中独立出来，甚至代替了食。味包含生理感觉和审美价值。水煮--红烧--火烤，一个比一个味道好。“轻清者（味）上升为天，重浊者（食）下降为地。”即中国哲学中的阴阳观。舌感的“鲜”,鼻感的“香”,见证了二元审美价值。《左传》中说“肉食者鄙”,《周礼·庖人》中把肉类的“恶气”分为“膻、腥、臊”三种，欧洲却一直难以区分。“形而上者谓之道，形而下者谓之器。”汉语中与餐具相关的成语很多，如扬汤止沸、釜底抽薪、钟鸣鼎食等。青铜器当中有大量的炊器、饮器、食器。
人类要生存，吃是一定要发展的，不管哪个国家都一样。任何人都关心吃的问题。对于一个有文化的食客来说，吃的过程中应求一种境界，或称为环境、心情、处境。
唐 颜真卿 《鹿脯帖》 册页
颜真卿妻韦氏服药，需“鹿肉干脯”,便致信友人李光进，请求惠及若干，是为前帖。待收到友人之赠，又书致谢，同时送友人几味药，是为后帖。李光进是李光弼之弟，官至太子太保兼御史大夫。李氏家族乃唐朝元老，与颜一样，平定叛军，效忠皇室。颜对李氏“辄恃深情”,先后致书请求赠送小米、鹿脯，可知二人情谊深厚。
颜真卿（709-784），陕西西安人，具有代表性的唐代书家，所创“颜体”影响后世极大，与柳公权并称“颜筋柳骨”.书法史中“书如其人”的典范。
释文（上）：阴寒，不审太保所苦复何如？承渴已损，深慰驰仰。病妻服药，要鹿脯，有新好者，惠少许，文殊赞犹未获，望于文书中细检也。寻驰谒不次。十一月日刑部尚书颜真卿状，李太保大夫公阁下。
释文（下）：惠及鹿脯，甚慰所望。春寒，承美疹痊损，更加保爱。真卿有一二药，烦宜常服，谨令驰纳。少间借马奉谒，不次。二十日，颜真卿状上太保大夫公阁下。
近代 张大千 便笺
张大千一生留下了数量颇多，亲自书写的菜单，有可能是自己做菜，也有可能是去酒店点菜后保存下来的，极其珍贵，极其有趣。风格少见恣肆，课件认真态度，点画、结体工稳端庄，气息内敛。
张大千（1899-1983），擅长书画、篆刻、诗词，精鉴赏，富收藏。年少时受家兄张文修启蒙，后师从清末民初名家李瑞清、曾熙二人，《清史稿》中赞：“诗宗汉魏，下涉陶谢；书各体皆备，尤好篆隶”.
释文（上）：元月初六日绵绵二周岁午后七时三席，葱烧海参，松茸青豆炒肉片，会鱼唇，姜汁鸡片，干贝会合掌瓜，炒四丝，豆干、笋肉、葱节、辣椒丝。口蘑丸子汤。
释文（中）：粉蒸牛肉（十分钟即可，大年初七时□□，凉水□上茶时即吃）。选牛里脊横切，（□先调匀，一片肉约一两许，捻碎）。先入豆瓣酱。次入盐。次入糖。次入香油一两。次入料酒两许。次入米粉半茶杯（不宜太细）。用手捻匀。（若加姜末、葱末，吃时加入香菜。）大千拟。蒸猪肉用白薯打底。
释文（下）：八月二十七日，鸳鸯鸡，火腿镶白切鸡，蚝油鲍脯，四围辅生菜，炒虾球，加泡辣椒葱节，黄焖大鸟，黄焖鸡汁，素烩鱼糕鸡汤，蘑芋、菜心、豆角，口蘑，鸡汤，八宝鸭，冬菇、冬笋、红枣，蟹粉狮子头，炒鸡丁，油炸杏仁末，炒生菜，广肚汤。
宋 杨凝式 《韭花帖》 斗方
《韭花帖》麻纸本，纵26cm,横28cm,为罗振玉藏本，见《百爵斋藏名人法书》。布白宽疏、散朗，笔画瘦硬，运笔劲健，结体平中寓奇，顾盼生姿，令人叫绝，字里行间气脉贯通，举手投足，无不雅逸风流，沉静自若，萧散之趣跃然纸上。
杨凝式（873-954），字景度，号虚白，陕西华阴人。唐昭宗时进士，官秘书郎，后历仕五代，官至太子太保，世称“杨少师”,为承唐启宋的重要人物，“宋四家”皆深受其影响。
释文：昼寝乍兴，饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，实谓珍羞，充腹之馀，铭肌载切。谨修状陈谢，伏惟鉴察，谨状。七月十一日，凝式状。
近代 谭延闿 对联
谭延闿书法字如其人，楷书点如坠石，钩如屈金，竖画多用悬针，貌丰骨劲，味厚神藏。一洗清初书坛姿媚之态，有大气磅礴之势，虽是前清进士，但其书法绝无馆阁体柔媚的气息，是清代钱沣之后又一个写颜体的大家，被誉“民国至今，学颜者无出其右”.
谭延闿（1880-1930），字祖庵，号无畏，湖南茶陵人，曾任南京国民政府主席、行政院院长。
释文：清风明月本无价，小水低亭自可亲。
近代 李瑞清 对联
李瑞清在当时书画界名声显赫，自称北宗，与曾熙的南宗颉颃，有“北李南曾”之说，与吴昌硕、曾熙、黄宾虹并称“海上四妖”.
李瑞清（1867-1920），字仲麟，号梅庵、梅痴、晚号清道人，江西抚州人。中国近现代教育的重要奠基人和改革者，中国现代美术教育的先驱，中国现代高等师范教育的开拓者。
释文：山国党陶谢，汉京师马斑。
近代 胡小石 竖幅
胡小石书法得益于汉代八分、章草及历代多家行草书。以方笔为主，沉着老硬，又加进米芾“刷字”法，沉雄豪迈。结体中宫紧收，笔势荡漾，得黄山谷神趣，吸取帖的优势，突破了师门。
胡小石（1888-1962），名光炜，字小石，晚年别号沙公。江苏南京人。国学大师，兼为文字学家、文学家、史学家，于古文字、声韵、训诂、群经、史籍、诸子百家、佛典、道藏、金石，以至辞赋、词曲、小说、戏剧，无所不通。
释文：短短垂杨手自栽，篱根鸡骛莫喧猜。弥天待展黄金缕，免向邻家借树来。
