乌鲁木齐餐饮业推行“明厨亮灶”确保舌尖上的安全

　　后厨是否干净卫生？菜是否洗过？炒菜用的什么油？一直以来，不少餐馆厨房门口的“后厨重地，外人勿入”几个大字，挡住了消费者监督的眼睛。

　　2016年，乌鲁木齐市食药监局将在各类餐饮单位逐步推行“明厨亮灶”工程，市民可通过透明玻璃或大屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底，同时，“视频厨房”的平台上还将对食品不安全的因素进行预警。

　　2月18日，记者从乌市食药监局了解到，今年，主城区A级餐饮服务单位（食品等级量化中食品安全状况最优）、承担大型聚餐及接待任务餐饮服务单位、大学食堂、300人以上学校（含托幼机构）食堂、企业食堂将开展“明厨亮灶”工作，全力打造老百姓“看得见”的厨卫环境，逐步在全市实现从“厨房重地、闲人免进”到“明厨亮灶、请您监督”的转变。

　　据该局统计，乌市有4861家餐饮单位，其中，A级餐饮单位278家，学校食堂195家。

　　近年来，“地沟油”“瘦肉精”等食品质量安全问题层出不穷。类似的食品安全事件让大众不能放心就餐，给社会的食品安全带来了挑战。而“明厨亮灶”是指餐饮服务单位（包括餐饮服务经营者及单位食堂）通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，实现阳光操作，主动接受公众监督。

　　目前，“明厨亮灶”工程主要采取四种形式：一是实行“透明厨房”。餐饮服务单位使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程；

　　二是实行“视频厨房”。在后厨安装监控探头，在就餐大厅、包房及结算厅（台）设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接显示到电子屏幕上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督；

　　三是实行“隔断厨房”。使用隔断矮墙（柜）将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于消费者监督之下；

　　四是实行“网络厨房”。通过乌鲁木齐市食品药品监督管理局食品药品监管网络社会共治平台，利用手机客户端实时显示餐饮服务单位餐饮加工制作全过程，实现远程监控、零距离监管，以提高餐饮服务单位自律意识，充分发挥消费者监督作用，同时全面提高监管部门监管效能。

　　该局相关负责人说，“明厨亮灶”工程将可以实现政府、消费者、经营者三方的共赢，提高监管部门的监督效率，让顾客吃得安全，吃得放心。