2012年9月4日凌晨五点过，苏州相城区阳澄湖岸边，蟹贩将刚刚捕捞上来的螃蟹送上岸。螃蟹夜晚易动容易捕捞，加上水产品也需要清早运送，所以蟹商们总是在这个时间等在岸边，清晨3点到6点成了当地市场最繁忙的时候。
2012年9月4日凌晨五点过，苏州相城区阳澄湖岸边，蟹商们正在将刚刚捕捞上来的螃蟹按大小分类，“大蟹”、“小蟹”、“毛蟹”分别装袋。正宗的大闸蟹还没有开捕，现在交易的螃蟹都是来自外地或者阳澄湖边池塘的“洗澡蟹”。据记者估算，一只3两塘蟹的出水价是6元左右，而在阳澄湖镇蟹王大闸蟹市场，一只3两塘蟹的售价是25元左右。
2012年9月6日凌晨，苏州相城区，一位当地蟹农正在池塘内捕捞螃蟹。他们把这些螃蟹捕捞上来之后卖到当地的消泾市场，蟹商在市场上收购这些塘蟹，然后假冒大闸蟹收出售，从中获利。塘蟹的围网、水草等养殖成本更低，成活率也在百分之七八十左右。相对的，阳澄湖大闸蟹的成活率通常只有三分之一。
2012年9月8日，苏州相城区阳澄湖镇，蟹农周素珍正在将一只漏网的大闸蟹扔回蟹池。她与丈夫梁才宝养蟹十几年，一到捕蟹时节，必须半夜四点起床喂蟹。阳澄湖温度和水深被认为是最适合养殖大闸蟹的环境，蟹农说，“养在池塘里面的泥土味重，不是清水大闸蟹”。
2012年9月8日，阳澄湖镇，蟹农梁才宝正在投食。包括蟹苗、种草、围网、饲料，每年他们的养蟹成本在3万元左右。今年他们总共买了8000只蟹苗，但是预期存活率只能达到一半，他们估计收入只能有3到4万元。
2012年9月14日，苏州相城区阳澄湖镇田泾村，一位当地居民穿行在渔船之间穿行。田泾村是阳澄湖边典型的渔业村，有400户人家，随着村里成立养蟹合作社，养蟹的人家在逐年减少,目前只剩200多户仍在养蟹。
2012年9月13日，阳澄湖镇田泾村，蟹农许风珍（左）正在船上做家务。许凤珍和丈夫养了十七八年的蟹，可是连年亏本，买不起陆地上的房子，只能搬到了一艘由渔船改造的“房子”里生活。如今他们和女儿女婿（右）还有外孙女挤在一条十多平方的小船上。不久前她丈夫得了肾病住院开刀，花费了几万元，这些钱都是从亲戚朋友处借来。
2012年9月13日，阳澄湖镇田泾村，许风珍的女婿朱凌面对着巨额的医药费一筹莫展。他原本在苏州打工，现在休病在家，每月需要支付两三千元的医药费，7个月大的女儿每月的花销也在两三千元左右。全家五口人现在只靠许凤珍一人卖鱼卖虾的微薄收入支撑。
2012年9月13日，阳澄湖镇田泾村，6岁的王佳兰趴在父亲的肩膀上休息。王佳兰和爸爸妈妈外公外婆住在船上，虽然全家都还是渔民的户口，但是已经完全不从事渔业生产，上岸进厂打工。比起父辈们在水面上挣的辛苦钱，年轻一代选择了上岸打工或者做生意。
2012年9月12日，阳澄湖镇田泾村，蟹农杨师傅正在祷告。他说，每年的收成只能勉强挣回本钱。他是一位虔诚的天主教徒，他和妻子每个周日都会去教堂做礼拜。 一边是大闸蟹的市场高身价、买家吃不到正宗大闸蟹，一边却是蟹农只能勉强收回一年的养殖成本。
2012年9月14日，阳澄湖镇田泾村，从渔船的窗户望出去是湖面上错落排开的渔船“房屋”。由于养蟹需要每两天喂食一次，还要随时查看是否有蟹夹坏网跑掉，大部分的蟹农选择长年住在渔船里，只有在台风天，才会离开渔船到岸边的小屋暂住。
2012年9月4日凌晨3点，苏州相城区阳澄湖镇消泾农贸市场，蟹商正在将螃蟹按大小分类。这些螃蟹一般被分为“毛蟹”、“小边”、“大边”，售价分别为24元/斤、34元/斤、45元/斤。据一位蟹商透露，螃蟹是从各地市场批发来的，主要来自高淳、兴化等地，在此转手，冒充“阳澄湖大闸蟹”出售。在记者走访的农户中，不少蟹农的大闸蟹还没有戴上防伪“戒指”就被熟客悉数买走，真正卖给上门收货蟹商的数量很少。有蟹农尝试跳过中间商进行自产自销，但市场经验的缺乏并没能解决销售渠道过于单一的问题。
2012年9月3日，苏州相城区阳澄湖镇消泾农贸市场，一位当地市民正在制作“阳澄湖大闸蟹”手环。今年的阳澄湖大闸蟹“戒指”还没有发出，现在市场上的手环是打擦边球“戒指”，有合法铭牌但商标不同，仿照往年“戒指”样式制作。据市场店家称，等今年的“戒指”出来后，仿冒的“戒指”也能很快到货。大闸蟹一旦戴上了“戒指”，身价便会连番数倍。
2012年9月4日凌晨3点，苏州相城区阳澄湖镇消泾农贸市场，一位市民正在观看蟹商分类过程。离正式开捕还有2天，网上的大闸蟹广告已经铺天盖地，按照网上显示的价格表，每对螃蟹的售价在80元左右。淘宝网销量最大的一家大闸蟹网站已售出6000多份，约为5吨，已占阳澄湖年产量的0.2%。
2012年9月8日，苏州相城区阳澄湖镇渔业村，一位姓姚的蟹农展示一只池塘养殖的螃蟹。 仅仅从外表，即便是蟹农也很难分辨出阳澄湖大闸蟹、塘蟹和外地蟹的区别。“洗澡蟹”的市场挤压、防伪“戒指”监管不严、销售渠道单一，阳澄湖大闸蟹的蟹农陷入一种尴尬而艰难的局面。
蟹商普遍用塘蟹和外地蟹冒充阳澄湖蟹售卖
一个村2/3蟹农养塘蟹，以阳澄湖蟹名义出售
市面上挂着阳澄湖大闸蟹“戒指”售卖的大闸蟹，主要分三种：外地蟹、塘蟹和湖蟹。
外地蟹是蟹商将江苏兴化、高淳等地的螃蟹贩运至阳澄湖，再以阳澄湖大闸蟹的名义卖出。这些外来蟹放到阳澄湖里浸泡一段时间，最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”，所以它们有一个新称呼“洗澡蟹”。
塘蟹则是养在阳澄湖周边农村水塘里的螃蟹。
“湖蟹”是在阳澄湖湖面中养殖的大闸蟹，这才是正宗“阳澄湖大闸蟹”。
仅从外表，即便是阳澄湖当地蟹农也很难分辨出阳澄湖大闸蟹、塘蟹和外地蟹的区别，更何况一旦它们都戴上防伪的“戒指”。
早报记者 龙毅 张少杰
假如市场上的阳澄湖大闸蟹能开口说话，你会发现，这些来自苏州的螃蟹，有些并不会说苏州话。
在阳澄湖边的苏州市相城区阳澄湖大闸蟹市场，批发商周先生肯定地说，“就算你来阳澄湖边，都不一定能吃到真正的阳澄湖里的大闸蟹”。
而在阳澄湖镇洋沟溇村，另一名蟹商刘东(化名)说，因为湖蟹批发价格高，大闸蟹公司用低价的塘蟹和外地螃蟹冒充湖蟹售卖，是一个快速赚钱的方法，“阳澄湖边的公司，基本都是这么做的”。
蟹商们透露，市面上挂着阳澄湖大闸蟹“戒指”售卖的大闸蟹，主要分三种：外地蟹、塘蟹和湖蟹。只有“湖蟹”是在阳澄湖湖面中养殖的大闸蟹，这才是正宗的“阳澄湖大闸蟹”。
“蟹是没有脸的。”对于市场上螃蟹真伪的问题，一名蟹商意味深长地说。
一只塘蟹的价格三级跳
9月3日凌晨3点，夜空中飘着小雨，阳澄湖地区一片寂静，在消泾村附近一条乡间小路上，蟹农骑摩托车赶到市场将螃蟹卖给批发商。
消泾村大闸蟹交易市场是阳澄湖塘蟹的主要集散地之一，在这里交易的几乎都是岸上养的塘蟹，捕捞上岸的塘蟹被连夜送到市场的批发商手中，后者再转手卖给蟹业公司和零售商。
螃蟹在生长过程中，定期蜕壳，蜕壳一次，螃蟹就长大一次，到了秋天，螃蟹最后一次蜕壳结束后，就可以上市。而阳澄湖大闸蟹的开捕时间，正在螃蟹最后一次蜕壳结束的时候。
养蟹人介绍，岸上的塘蟹比阳澄湖里的湖蟹，要早成熟15至20天左右。9月3日距离阳澄湖大闸蟹开捕的时间9月22日还有半个多月，阳澄湖湖里的大闸蟹还趴在水里进行最后一次蜕壳，阳澄湖岸边的塘蟹已成熟。
由于螃蟹夜晚易动容易捕捞，水产品也需清早运送，凌晨3点至清晨6点就成了市场最繁忙的时候。
40多岁的蟹农周福穿着雨衣，骑着摩托车，来到市场中央一家最大的收购商处。他从挂在摩托车后侧两旁的箱子中，拎出4袋刚刚捕捞的螃蟹，交给收蟹的商贩。后者把螃蟹倒在一个大盆中，按个头大小，一个个挑拣，分成“大蟹”、“小蟹”和“毛蟹”，分装成3包。称重的时候，周福睁大眼睛看了看电子秤上的数字，几乎每个袋子里都是10斤左右。
在批发商宋思坤的店面里，记者看到，3两左右的小蟹以每斤20元向蟹农收购，再以30元左右的批发价卖给收蟹的公司。一袋10斤左右的小蟹十五六只，共约200元左右。据此估算，一只3两塘蟹的出水价仅在6元左右。而在阳澄湖镇蟹王大闸蟹市场，一只3两塘蟹的售价是25元左右。
宋思坤说，他的客户主要是阳澄湖周边大大小小的蟹业公司。消泾村养殖塘蟹已有十几年的历史，基本都按照阳澄湖大闸蟹的名义出售。
消泾村委会也证实，消泾600余户村民中，2/3村民都以养塘蟹为生，这些蟹以阳澄湖大闸蟹的名义出售。
几公里之外的阳澄湖里，大闸蟹还静静地趴在湖底，完成最后一次蜕壳。蟹农和收购商都清楚，这里交易的，就是池塘中养的塘蟹。
塘里的和湖里的差别
塘蟹究竟算不算阳澄湖大闸蟹？
苏州阳澄湖大闸蟹协会会长杨维龙表示，阳澄湖大闸蟹是指在阳澄湖水面上养殖，且连续喂养六个月的蟹。“塘蟹肯定不属于阳澄湖大闸蟹。”
但消泾村委会一名工作人员则认为，塘蟹也是阳澄湖大闸蟹。从1996年开始，消泾村民就已开始养蟹，起初在阳澄湖里养，后来因为养殖水面紧缺，现在村民都在岸上的水塘里养，塘蟹养殖已成为村里的主要产业。“水塘里和湖里同属阳澄湖水系，外表都差不多，肉质也没有区别。”
尽管湖边的池塘与阳澄湖只相距两三公里，但在投入成本和收购的价格上，两者却有很大差距。
消泾村一位养殖塘蟹的蟹农告诉记者，相对湖蟹，塘蟹的围网、水草等养殖成本更低，此外塘蟹的成活率约为百分之七八十，而湖蟹成活率通常仅为三分之一。有些养殖技术好的蟹农，要赶上好年景，湖蟹的成活率才能达到百分之七八十。
蟹农梁宝才说，今年预计能捕捞3000只蟹，而蟹苗、水草、围网、饲料、人力等成本加起来共约三四万，算下来，一只正宗湖蟹的成本十二三元左右。相比之下，一只塘蟹成本仅4元左右。
“湖里的水要深一些，湖心附近水温要凉很多。”蟹农表示，阳澄湖的温度和水深被认为是最适合养殖大闸蟹的环境，温度再高一些螃蟹就会早熟一点，而岸上的池塘与湖中水温差距是造成塘蟹早熟的最主要原因。
因为水质不同，蟹的口感也有微小差异。“养在池塘里面的泥土味重，不是清水大闸蟹了。”阳澄湖蟹农介绍，正宗的阳澄湖大闸蟹煮出来，锅里水面上会飘一层油，蟹肉味道更甜一些。
蟹农表示，要比螃蟹的口感高下，阳澄湖里的最好，其次是太湖蟹、洪泽湖等湖蟹，最后才是阳澄塘蟹。但仅从外表，即便是蟹农也很难分辨出阳澄湖大闸蟹、塘蟹和外地蟹的区别。
消泾村收购的这些大闸蟹，大多销往苏州南门水产市场，部分直接运往上海的水产市场。
蟹商陈天宝(化名)四五年前也是一个蟹农，“塘蟹看是看不出来的。” 陈天宝说，这些螃蟹也确实是阳澄湖地区养大的，也算阳澄湖大闸蟹。“卖到市场，价格就和湖里阳澄湖大闸蟹一样，都说是阳澄湖的螃蟹，阳澄湖地区那么大，买的人(消费者)哪知道是岸上的还是湖里的。”
“礼盒装多是冒充货”
昨天，距离阳澄湖大闸蟹9月22日正式开捕还有3天，网络上，大闸蟹的广告已铺天盖地。在某团购网站的销量排名中，一家名为“苏渔牌”大闸蟹销量排名前列。按照网上显示的价格表，3.2两公蟹2.2两母蟹各4只，价格为329元，每对螃蟹售价在80元左右。
按蟹农卖给蟹商的出水价计算，同样规格的湖蟹，每对价格就已经在60元左右，而塘蟹每对批发价仅在15元左右。大闸蟹如此低价的秘密在哪里？
在其公司内，负责人对记者坦承，“一般你在网上看到的号称2两至2.4两的母蟹，到手就是1.8两左右。根据规定，2钱之内的误差在允许范围内。”
不要小看这2钱的差距，大闸蟹“缩水”2钱，可能意味着每斤的批发价格要降一个档次。“一只2两重，一只1.8两重，批发价格就差多了。”
34岁的刘东(化名)和朋友合伙，经营着一家蟹业公司，这家公司是阳澄湖大闸蟹协会的会员单位，不仅有多家实体店铺，同时也在网上卖蟹。网店中滚动播放着公告：“自产自销，无中间环节，必(避)免中间造假！”
刘东向记者坦承，自家卖的礼盒装大闸蟹，多数是用外地蟹和塘蟹冒充。据他介绍，自己家承包了80亩水面，每亩放养六七百只蟹苗，产量不算低，但“各级领导要吃、朋友要吃、自己家也要吃”，剩下的湖蟹已经不多。
塘蟹和外地蟹成本低廉，在外观上和阳澄湖大闸蟹很难分辨。这些塘蟹和外地蟹，有的拉回自家水面，饲养一段时间后出售，有的直接在当地批发市场现场包装。
9月4日凌晨5时许，阳澄湖岸边，蟹商们正在将刚刚捕捞上来的螃蟹按大小分类装袋。当地一位蟹农说，由于阳澄湖大闸蟹尚在发育期，所以现在这个时节不可能有正宗阳澄湖大闸蟹出现，这些蟹就是“洗澡蟹”，它们大都来自江苏高淳、兴化等地，然后再放到阳澄湖里浸泡一段时间，最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”。
刘东自己也坦言，从七八年前开始就已经从江苏兴化、高淳等地进货，这些外地蟹的批发价比阳澄湖塘蟹价格更低，而且口味也更接近。“阳澄湖水面就这么大，一年产量只有2000多吨，供应一个苏州市都不够。”
正宗湖蟹还没开捕，网上已卖得红火。淘宝网上，销量最高的一家大闸蟹网店，已售出6000余份，约为5吨，已占阳澄湖年产量的0.2%。
