第三次窖顶拱连，采用的是具有典型中国特色的石头发碹方法，墙壁用大块青石和水泥砌成，这些青石据说采自青州，每块足有一吨重。重建后的大酒窖总面积达1900多平方米，深7米，虽然比海平面还低1米多，却不见有渗水的地方。窖内四季恒温，常年保持在摄氏11度左右，对酒的老熟是难得的环境，是世界上独一无二的“海滩边的酒窖”，其巧夺天工的建筑成就声振亚洲。

  张成卿为酒窖的建成可谓是耗尽心血，体力渐渐不支，积劳成疾，每天由工人用小推车送入酒窖工地，亲自监督施工进程。最终英年早逝，享年仅42岁。

张裕的“亚洲桶王”

  在修建地下大酒窖的同时，张成卿还通过拔保，从奥地利和意大利购进已加工好的白橡木板材，运至公司后，经外加钢箍，再行装嵌，做成橡木酒桶。之后，将橡木桶从地窖门顺石阶推入窖内，依次排列整齐。其后，张裕耗费了10年以上的时间，约至1908年，自行装嵌了大小不等的橡木桶约500个，在窖内成行排列横放，从大桶到小桶共为7种。

  其中最大的橡木桶于1905年在酒窖内制作完成，至今仍保存于烟台张裕的百年地下大酒窖，桶身长3米，直径2.6米，可装酒15吨，被称为“亚洲桶王”。“桶王”装的酒，一个20岁的年轻人每天喝一瓶，喝到70多岁也喝不完。经历了百年时光洗礼的“亚洲桶王”成为张裕百年传奇的见证者，张裕在1915年巴拿马太平洋万国商品博览会上夺得金奖的可雅白兰地、琼瑶浆、红葡萄、雷司令几款产品，就出自这只“桶王”。

十八年陈酿

  拔保没有辜负张弼士、张成卿叔侄两代的重望，他利用烟台改良了的优质葡萄和西方先进的酿酒技术，为张裕酿出了品质一流的葡萄酒。在所有人为之欢呼的时候，张弼士却命令所有的酒不许出厂，它们必须在酒窖内存放10年以后才能上市，张弼士认为，这样才能保证葡萄酒品质的完美，因此从建厂开始十年内，张裕酿酒公司没有在市场上卖过一滴酒。直到1914年，张裕才开始在上海正式推销自己生产的“双麒麟牌”葡萄酒。此时张裕的第一批葡萄酒已经窖藏了整整18年。在上海的西方人，一开始见到这种酒的时候，根本不相信这是一种醇正的葡萄酒，少数人在品尝之后，又断定这不可能是中国人生产的葡萄酒。然而好酒终归会被世人所认可。张裕葡萄酒在1915年万国商品博览会上取得巨大成功不仅证实这一点，更打破了洋酒不可战胜的神话，将中国的葡萄酒工业推向了一个崭新的开始。 (责任编辑：鑫报)