先说说历史最悠久的“岐山臊子面”。根据专家考证，这种面食的食用形态可以追溯到周代的“馂余”（分享祭品）礼仪，也就是先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面不上席，由小辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天地，剩下的汤称为“福把子”，泼在正堂祖宗牌位前的地上，然后面才上席，并且按辈份和身份次序呈上，吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。也就是馂余的余字之意。也因为汤要回锅反复再用，所以“岐山臊子面”曾经被戏称为“口水面”。其实一家人一起吃面也无可厚非，火锅不也是这么个吃法吗？当然这种吃法现今已经不常见。反而是乾县的浇汤面还依稀保留古风，只是汤已经不再倒回锅里了。这也说明岐山臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂。而臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中以肉臊子为主。岐山臊子面讲究“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。薄筋光是指面条，酸辣香是指调味，煎稀汪是指汤水。今天的岐山臊子面已是陕西省的非物质文化遗产。

biangbiang面 左上为“biang”（图）

    另一种独特面食——BiangBiang面。这个字本身就很怪异，它的笔画多达56画，而且不见于字典。传说，这个字是一位吃了面没钱付账的穷秀才的神来之笔。实际这种面的得名源于扯面时面团敲击案板的BiangBiang声。陕西的裤带面、扯面，跟BiangBiang面大同小异，因为两指幅宽、长如裤带，所以叫做“裤带面”。因为拉扯成型所以叫做“扯面”。这种面的历史可以追溯到元朝，元末韩奕所著《易牙遗意》中记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”制作方法和今天的扯面不是很相似吗？BiangBiang面的基本口味是“油泼辣子”，应市场需求，也发展出腊汁肉、浆水、西红柿鸡蛋，甚至炸酱……任君挑选。

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