百余家“重庆小面”辣遍乌鲁木齐

不少路段同时出现两三家经营状况各不同

编者按：自从去年央视《舌尖上的美食·2》栏目播出后，乌鲁木齐市不少市民惊奇地发现，重庆小面突然间火了，一时间，名为“重庆小面”的面馆如雨后春笋般出现在乌市大街小巷。

“中午吃啥？”“走，去尝尝附近新开的那家重庆小面。”上周五下班时，刘芸招呼着同事一起吃午饭。刘芸在乌鲁木齐市长春路附近上班，这已经是她一周内第三次去吃重庆小面，还是3家不同的店，“我喜欢吃面食，重庆小面又辣又香正合我口味”。

昨日，记者走访了东风路、北京路、揽秀园西街、新民路等地发现，重庆小面几乎遍地都是，有的相隔一条马路“斜对面相望”，有的甚至紧挨在一起经营，其中河北路上就有3家重庆小面馆。这些面馆大多30至50平方米，经营者多是夫妻或是家庭式成员，开店时间大多都在一年到半年不等。

昨日13时，乌市东风路，杨明森在后厨做“重庆小面”。

记者通过美团网搜索“重庆小面”后，在乌市找到了96个相关的团购。据知情人士透露，目前乌市“重庆小面”至少有上百家。

在东风路经营重庆小面的张秀琴告诉记者，一年前她前往重庆旅游时，重庆小面已经被炒得很火，在品尝了重庆小面后，她也爱上了这个味道，决定将重庆小面“搬”到新疆来。

紧挨着张秀琴家重庆小面馆的是杨明森的重庆小面馆，杨明森是重庆人，来疆十几年，经营重庆小面已有5年时间。

“那时重庆小面还没火，我家生意很好，经常有客人等好久也要吃一碗。”杨明森说，直到今年，他突然发现越来越多的“重庆小面”落地乌市，这让他有点担忧，“现在店面的地理位置不是很理想，竞争又这么大，我得好好打算一下怎么继续经营。”

而在天津路上一家经营“重庆小面”的老板则坦言，他决定经营小面馆只是因为看到它在重庆很受欢迎，并未过多思考面馆的前景。

虽然都是重庆小面馆，但各店之间的经营情况却相差较大。

当日14时许，记者在揽秀园西街一家重庆小面馆内看到，店内八九张桌子每桌都有食客。据老板介绍，这家店开了近一年，一天能卖上百碗面。随后，记者在北京路上一家小面馆看到，店里仅有一对情侣就餐。

对于客源较少的原因，这家店的老板分析说，可能和地理位置有关。

在记者的采访中，无论是经营了三五年，还是刚开业不久的，对于自家面馆的未来，老板们都满怀信心：“新疆人爱吃面，重庆小面的味道又符合新疆人的口味，市场前景很广阔。”

重庆小面

重庆小面是发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，是当地人早餐的主要选择，属于汤面类型，麻辣味型。重庆小面是一个统称，狭义的小面是指没有任何臊子（浇头）的面条，也就是麻辣素面。广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。

乌市重庆小面馆经营模式

一、加盟：需要支付2万到3万元的加盟费，有的可终身加盟，有的只有5年的加盟时间。加盟后，由总店统一提供材料和配料的方式，以此保证小面统一的味道。

二、自营：分为两种，一种是支付加盟费后，前往重庆学习一周左右的时间，终身使用品牌，自主经营店面。另一种是通过自己摸索经营面馆，经营模式相对粗放。