■鑫报/大西北网 记者 张云文/文 贾笑云/摄影
白酒江湖从来没有平静过。硝烟弥漫，风起云涌，战鼓阵阵，鏖战激烈。有人兴起，有人陨落,有人浴火重生……
造就了无数的英雄传奇。
甘肃皇台酒业在“南有茅台北有皇台”的盛誉下，在白酒行业中较早进入资本市场，上市时间比茅台还早一年。几经沉浮，2016—2018年，连续三年的亏损，被停牌。
2019年4月12日，甘肃盛达集团入主皇台酒业，扛起振兴皇台振兴陇酒的大旗，2019年7月推出了“大汉底蕴，窖底原浆”两款产品，2020年分别斩获了比利时布鲁塞尔国际烈性酒金奖、银奖，在国内一举擒得行业最高奖“青酌奖”。
仅仅一年多时间，皇台就一扫颓势，扭亏为盈，目前积极准备复牌。皇台再次崛起引起了业界的广泛关注。
是谁破解了干旱的河西地区酿出好酒的密码？
原酒酒窖
武威是中国旅游标志铜奔马的出土地，地处西北腹地，气候少雨干旱。
武威远离中原，历史上中原战乱时，豪门氏族迁徙至武威偏安一隅。同时，武威是古丝绸之路的重要商贸城市和必经之路，商业繁荣，祁连雪水更是灌溉出了“人烟扑地桑柘稠”的农牧繁华。在中国历史上曾经作为十六国中前凉、后凉的首都。一座千年古城，许多关于酒的传奇在这里氤氲，多少不朽的壮丽篇章在这里浸润。
可以说，武威酿酒的历史就是中国酿酒的历史。
酿造车间
在皇娘娘台遗址出土距今4000多年的新石器中就有酒具。诗人王翰在盛唐吟诵着“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”的豪迈，岑参在驻凉州期间写下了“老人七十仍沽酒，千壶百翁花门口。道旁榆荚仍似钱，摘来沽酒君肯否！”的不朽之作。地理之特，人文之盛，培育了大气磅礴、纵酒豪歌独特的凉州文化。
千年风霜中酒旗烈烈，朝代更迭间窖池林林。
河西走廊向来都是陇酒的兴起地和根据地，也是全国白酒市场不可或缺的逐鹿版图。
改革开放之后，“河西走廊”一度县县有酒厂，因为有酿酒和饮酒的传统被称之为“河西酒廊”。
皇台酒业厂区
■盛达临危受命 皇台浴火重生
上世纪80年代，在皇娘娘台遗址南部，800儿郎战皇台，一个现代化的酒企在武威城西的皇娘娘台拔地而起。并于2000年在深交所挂牌上市，比茅台上市还早一年。皇台人踌躇满志，豪情万丈，纵横捭阖，放眼天下。曾经在陇酒甚至中国现代白酒史上写下了浓墨重彩的一笔。近年来，声名赫赫的皇台酒业，由于各种原因市场严重滑坡，在资本市场跌宕起伏，连续亏损而被停牌，令人扼腕。
1996年，甘肃的另外一家企业盛达矿业在深交所挂牌上市。这是一家发轫于甘肃陇南，以矿业开采为主的民营企业，经几十年的奋斗，成了横跨金融投资、资产管理、保健医疗、矿业开发、建筑地产、文化旅游、贵金属加工为一体的多元化综合性实业集团——甘肃盛达集团股份有限公司，一举成为中国民营企业500强，更是甘肃民营企业的翘楚。
在皇台酒业四面楚歌大厦将倾之际，针对皇台酒业面临的困境，甘肃省委省政府、武威市委市政府、凉州区委区政府、省证券监督管理局力挽狂澜，高度重视，下功夫整治企业多年来累积的症结，决心挽救皇台这一地方品牌酒业。通过政府主导，盛达集团临危受命，勇挑重担，对皇台酒业进行整合重组，成为皇台酒业的实际控制人。盛达入主皇台，旨在挽救上市公司、重振甘肃名企品牌。
入主皇台也无意中让盛达集团完成了酒业酿造的产业布局，成为诸多产业中的重要板块。一个甘肃的老牌名企，一个完成多元产业布局的新兴实业集团，在历史机缘中不期而遇。
皇台有着完善的基础设施和丰厚的品牌积淀，盛达集团资本实力雄厚、管理水平先进，有着经营实业的丰富经验，两个甘肃企业联姻重组，使得重塑皇台酒产品品质，重振名品雄风成为可能。
这是机遇，也是挑战。
盛达集团不亏是做实业的高手，仅仅一年多时间，就让人们看到了皇台浴火重生的曙光。
工人正在往蒸馏设备填料
工人们搅拦酒糟工序
2019年4月12日接手皇台之后，盛达号令三军，做到资金到位，人员到位，管理到位。4月25日开始对部分设备设施进行全面整修完善，5月8日正式恢复酿造生产。同时，迅速完成了新品设计、酒体设计和包装设计。2019年7月28日，皇台酒业“忆经典·铸品牌·创辉煌——品牌复兴启动大会暨新品上市发布会举行，发布会上，皇台酒业推出窖底原浆12年和皇台酒窖底18年两款产品。窖底原浆12年，瓶身为中国红；窖底原浆18年，瓶身为帝王黄。9月19日窖底原浆12年斩获2019比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖塞金奖，窖底原浆18年斩获银奖；2019年公司实现净利润6821.37万元，2020年5月9日皇台酒业正式向深交所提交恢复上市的申请，6月16日，皇台窖底原浆18年在中国国际酒业博览会上一举拿下中国酒行业酒类新品的最高奖项——“青酌奖”。这些都是在一年完成的，雷厉风行，干脆利落。
在这里特别指出的是，比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛，创办于1994年，与巴黎农产品大奖赛、伦敦国际葡萄酒大赛并称为“全球三大酒类赛事”，其以国际性、权威性、公正性闻名全球，被称为“酒界奥斯卡”和“烈性酒中的奥运会”。第20届比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛，于2019年8月21日至25日在山西汾阳举行，59个国家和地区的1750款，其中中国参赛样品623款酒品参加大赛评比。
此次大赛赛制严谨，所有参赛酒类资料严格保密，104位评委在不知道品牌和未见过包装的情况下，以盲品形式，从酒品的色泽、香味、口感、回味等方面进行品评打分。
42度窖底原浆12皇台酒，得到了来自世界各地众多评委盲品评判的一致认可，在全球参赛的1750款酒品中脱颖而出，拔得头筹，荣夺金奖。
皇台酒业是甘肃省唯一在此次国际大赛中获金奖的知名企业。此次金奖的获得，对于皇台酒业有着里程碑的重要意义。这两款新品，既引起消费者对皇台酒深刻的记忆复苏，也承载着消费者对皇台重新回归的厚望。
■“此生只为酿一瓶好酒”
在和盛达和皇台的高层谈话中反复提到一个人——陈兵。
陈兵，何许人也？
皇台集团副总经理、总工程师陈兵
陈兵，52岁，来自于酿造强省四川的酿酒大师，是皇台酒业新的总工程师，朴素淳实、精明强干。他的履历是这样的：原天府酒厂总工程师，中国酒业协会国家品酒委员，高级工程师，天府香型的发明者，布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛银奖获得者，中国酒业协会青酌奖获得者，中国十大地域文化标志酒酒体设计者，荣获酒城英才（酒城工匠）等殊荣。
“此生只酿一瓶好酒。”是他微信的签名。这是情怀，更是追求。皇台窖底原浆18年和窖底原浆12年就是他进入皇台后和新的管理技术团队的杰作，出手不凡干净利落，也在他的履历上增添了浓墨重彩的一笔。
陈兵，谦恭睿智，言谈不多。但一说到酒就谈兴大起，滔滔不绝，条理清晰，如数家珍。
出生于重庆的他，在很小的时候跟随父亲到酒城泸州生活，父亲是抗美援朝的战士，响应干部支商转业到泸州地区商业局任职。陈兵从小就生活在泸县国营酒厂的院子里，十多年来对酒的生产工艺耳濡目染烂熟于心，生活经历让他的人生和酒紧紧地捆在一起了。
父亲去世后，高一还没读完的陈兵就挑起了家庭的重担，进入了酒厂工作。当时读过高中就算知识分子了，他从核算员、化验员、质检员、质检组长、车间副主任、车间主任……所有岗位都在酿造一线。从基层一直干到了国营酒厂的厂长。
国企改制后陈兵进入了一家叫“自然香”的私营酒厂当了6年厂长，尔后又进入了渝州酒业和天府酒业，均任职主管生产和运营的领导。
学一行、干一行、爱一行。
在生产实践过程中，他不断的学习充实自己，弥补学历的短板。在此期间参加五粮液学院的技术培训，自修了工商企业管理；2014年参加了四川大学的生物技术的自学考试，2018年完成了所有的学业，顺利毕业。同年，获得了教授级高级工程师职称。“想学习任何时候都不晚，学历只代表过去，学习才是未来，是常态。”这是陈兵在拿到川大毕业证时发的一条颇有感悟和寓意的微信，鞭策子弟，也鞭策自己。在人生和酿造路上学习不止。
这是一个从普通工人一步一个脚印成长为酿造总工程师的励志传奇。
如同三甲医院的科室主任，既是教授又是能操刀的主任医师，年富力强的陈兵是中国酒界的“少壮派”。
盛达入主皇台以后明确提出了：诚诚实实做人，老老实实做酒，坚持纯粮酿造，保证每一滴酒都是原粮酿造。从白酒的生产源头、生产工艺把关指导，使皇台酒成为“安全酒“、“健康酒”、“良心酒”的代言产品。
蒸馏车间工人们正在工作
这和陈兵的酿酒理念不谋而合。这也是他看好皇台前景的一个重要原因。他认为酿酒就要和做人一样，必须要诚实。在拿到川大毕业证的时候，他发了一条微信：“以前学了很多很多，但那都不是我的兴趣，只有酿酒——此生只为酿一瓶好酒，这是我人生的追求、价值的体现。兴趣与事业结合在一起做一个快乐的平凡人，有爱有追求。”在五粮液学习时有一条他和徒弟对话的微信，其大意是最大的梦想就是能像五粮液的开山大师邓子均大师一样，被后人塑像瞻仰。（邓子均有两个重大贡献，一是他将创制的五粮液送到1915年美国巴拿马国际博览会展览会，获得了金奖。二是，邓子均在建国初期公私合营时，将五粮液酿造配方献给了政府，成就了一代名酒。）
■从巴蜀到河西的跨越
陈兵来皇台之前所供职的天府酒厂，是泸州老窖的一个基地。商标是从成都温江买过来的。陈兵是天府酒厂的创始人之一，担任常务副总，负责整个酒厂的运营。
2015年在中国贵阳举办第一届比利时布鲁塞尔国际烈酒大赛，天府酒厂高、低度浓香型白酒各斩获了一块银奖，泸州老窖一款高度酒也获得了银奖，泸州市总共拿到了三块银奖。一般意义上我们会认为高度酒的技术含量可能会更高一点，其实不然。同等质量的低度酒的酿造比高度酒的工艺更为复杂，难度更大。酒的度数越高酒味越浓,能够掩饰口感上的瑕疵，就像女人化妆，浓妆比淡妆更为简单。面对同城泸州老窖这样的巨头，陈兵所在的天府酒厂如果没有过硬的酒品，拿奖的概率几乎为零，但陈兵他们做到了。紧接着2016年天府酒厂的“泸歌盛世”斩获了国内白酒的最高酱香，同年获得了中国十大地域文化标志认证。这是在川酒中从来不打广告的酒厂，这让少壮派的陈兵一战成名。
2018年，天府酒厂的投资商转投房地产，天府酒业的发展处于停滞状态。而恰恰在这个时候甘肃盛达集团正在酝酿布局白酒板块。
皇台发酵池
盛达集团的一个董事助理和一个总裁助理（其中一人是原沱牌集团的副总）与原天府的前身温江酒厂谈收购事宜，谈到商标时，得知被陈兵买到泸州去了，他们就赶到泸州去见陈兵。双方相见恨晚，很认同陈兵对酒的运营的理念。向集团高层力荐陈兵，“盛达做白酒，总工程师非陈兵莫属”。
2018年11月6日，盛达集团董事长赵满堂在北京约见陈兵，两人一见如故。通过三天时间的交流，颇有酒逢知己千杯少的感觉。当时盛达集团的白酒基地尚在酝酿之中，盛达就力邀陈兵为酒业板块的顾问。
盛达集团入主皇台后，水到渠成。如鱼得水，陈兵应约离开了他生活和工作了几十年的巴蜀大地，来到了甘肃的河西走廊这个陌生的地方，任职皇台酒业的总工程师，和盛达一样陈兵也是临危受命。他自信的向自己发起了挑战。
■首战告捷的四个重要因素和盛达的战略构想
陈兵到河西是慎重而果决，他详细的分析了利弊做出了精准的判断：这里照样能酿出好酒。
第一、皇台成片的具有30多年历史的小窖池，十年以上的窖池就算老窖了，这在整个西北都是罕见的，这个条件对酿酒极为有利。
“老窖酒好”是世人皆知的，“小窖佳酿”是陈兵在多年酿酒实践经验中总结出来的。
第二、皇台有葡萄酒，不仅有生产线还有葡萄种植基地。陈兵敏锐的觉察到，可以将白酒和葡萄酒酿造进行结合，双业并举，取长补短。
目前上市的19家白酒企业里茅台、五粮液、泸州老窖等大多都有葡萄酒生产线，但这些酒企都没有葡萄种植基地，都是从国内外购买葡萄汁进行葡萄酒生产。只有皇台既有生产线又有大片的种植基地，河西走廊的优越地理气候条件赋予了葡萄优秀的品质。
皇台酒业半成品酒库
盛达集团入主后在规划上，将“皇台”品牌白酒定位“区域性白酒强牌”、“中国白酒文化名牌”，“凉州”品牌葡萄酒定位为全国性的“中国红酒强势品牌”，双业并举，双轮驱动，实现白酒与葡萄酒的共同发展，全力推动白酒和红酒业务的持续性上升。力争在3—5年内，形成一定的市场规模，使皇台牌白酒成为区域市场内的强势品牌，力争在10年内，使“南有茅台，北有皇台”实至名归。
这可以实现白酒和葡萄酒取长补短协同发展。皇台在未来会做白兰地、威士忌等蒸馏酒生产，和传统的白酒工艺相结合实现品类的创新。通过技术创造个性化的特征，在竞争上避免同质化呈现差异化的优势状态，做出真正陇酒的味道。这是皇台在未来竞争中的优势。
第三、皇台的底子很好。作为较早引入现代企业管理制度的上市酒企，“南有茅台，北有皇台”绝非浪得虚名。
从人员的素质来看，管理层具有全日制研究生学历的占到了一半以上。在上世纪90年代初期皇台就先后派出了200多人到天津轻工业大学学习，做了很好的人才储备和专业知识结构的优化。皇台老的中高层管理者中不乏上世纪七八十年代的老牌研究生。盛达集团入主皇台后，对人员素质提出了更高的要求。现在进入皇台的员工至少是全日制本科本专业。新管理团队以重振皇台为责任和使命，改善经营状况、优化调整资源配置，奋发图强，实现生产经营正常化，实现企业稳定、健康、持续发展。
第四、管理高效操作娴熟
根据陈兵的经验，白酒的生产在管理上可分为三个层面：
1.决策层面；2.执行层面；3.操作层面。决策层面主要是决定做什么的问题；执行层面，是解决按工艺怎么做的问题；操作层面是按照工艺怎么做好的问题。这种管理架构比较简单清晰效率高。
盛达入主皇台后就采用了这种管理模式。2019年4月12日，恢复生产是5月8日，推出新品是7月28日。一般情况下开发一款产品不会低于半年时间，就到年末了，将错过最佳销售期。皇台新任董事长赵海峰要求整个产品及包装在两个多月时间内完成。他身先士卒，就连瓷瓶的设计、上色、定型都亲自抓，自己在厂家盯着，大大节约了打样、审核、定稿往返的时间。在新品完成相关检测符合上市条件，酒瓶和外包装也设计生产完成。赶上了在中国举办的比利时布鲁塞尔烈性酒国际大奖赛和中国酒博会评选的“青酌奖”。
赵海峰和陈兵珠联璧合，相得益彰，创造了白酒界的奇迹。
皇台酒业董事长赵海峰在新品发布会上致词
陈兵认为酿造行业具有很强的实践性，实践为主理论为辅，这是中国名酒企业成长历史中所证明的。在具体酿造过程中，没有实践经验就管不具体，不落地，管不具体各个基层生产者对要求就无法执行。内行管内行上下一体就好沟通、好管理、好执行。只有实践没有理论，从宏观上站的高度就不够不系统，管理起来也会有缺陷，必须要做到理论联系实际。理论指导实践，实践检验真理，在酿造业中有很好的体现。
当时看到甘肃获奖，皇台的总工程师就马上确定是皇台，获奖都在预料之中。新品一出来，请国内多个专家品鉴，都给予了极高的评价和肯定，认为新品从品质上讲是物超所值。
这个团队配合默契、管理高效、操作娴熟，胸有成竹。能在极短时间内取得令人刮目相看的成就，也就不足为怪了。
■破译河西地区酿出好酒的密码
“万事俱备只欠东风。”完成了战略方面的谋篇布局，就要进入更具体的战术层面，要拿得出令人叹服、经得住市场检验的好产品来。
长期在巴蜀多雨湿润地区从事酿造的陈兵，首先要面对河西走廊干旱的大气候，西南的发酵工艺能否适应于大西北的环境。这是摆在陈兵面前的第一个问题。
美食美酒相伴，中国区域饮食习俗和地理气候的差异决定了白酒风格的差异。
陈兵将影响酒品风格特质的十个主要因素归纳成了四个方面：
1.原料。
同样都是川酒，同样都是浓香型酒，五粮液和泸州老窖为什么不同？五粮液是用五种粮食酿造，而泸州老窖采用单一的高梁原料酿造。它们的风味就完全不同。五粮液香气四溢，浓郁醇厚。泸州老窖酿造的香味更雅致一些。陈兵博采众长，在酒体设计上采用了多粮和单粮按一定比例相结合，用单粮催香萃取五粮的精华，形成了独特的风味。
2.发酵器。
清香型采用陶缸发酵；浓香型采用泥窖发酵；酱香型采用泥窖和石头窖，由此会产生不同的微生物。因此产生了口感迥异的各类酒型。
在陶缸和不锈钢容器里发酵，外部菌种对酒的影响就很少，泥窖通过连续不间断的酿酒生产，使得酿酒微生物驯化附集在窖泥里，所以窖泥对酒的影响很大。像云南很多小曲清香性酒，采用的小曲苞谷发酵，发酵期一周到十五天，就出酒了，这种酒香味比较单一。
权威数据表明，白酒内所含对人健康有益的活性因子最高多达64种，远高于白兰地、威士忌等所含活性因子最高30种的洋酒，活性因子是怎么产生的呢？这和细菌微生物的种类和多少有关。酒的成分98%是水和酒精，只有2%是香味成分，微生物的种类的多少决定了酒的香味成分。窖泥里的微生物很丰富，很专一，主要是窖泥通过连续不断的酿造，富集了很多用于酿酒的功能菌。酱香型酒是粗松的石头窖，四周的石头会有少量的功能菌，只有底部适合大量的功能菌安家。但石窖比陶缸和不锈钢容器要好很多。
3.发酵剂。通俗的讲就是曲料。小曲酿的酒叫小曲酒，麸曲酿的酒叫麸曲酒，大曲酿的叫大曲酒。酒的质量也依次是大曲、麸曲、小曲。劲酒和云南那边的苞谷酒属于小曲酒，二锅头、衡水老白干属于麸曲酒，汾酒属于大曲酒。
根据酿造温度的不同，又分为低温大曲、中温大曲、高温大曲。清香型属于低温大曲，浓香型属于中偏高温大曲，酱香型属于高温大曲。
4.酿造工艺。这是对酒品影响最大的因素。在不断的学习交流过程中，陈兵发现，国外的酒喜欢讲产区，好的葡萄酒是种出来的，自然环境对酒品有决定性作用，果品占70%，工艺及其他占30%。中国白酒更强强调工匠，更加注重工艺和人为因素，好酒是酿出来的，原料占30%，工艺占70%，工艺的核心是工匠是大师。
正是因为工艺不同才有了中国白酒百花齐放的格局，形成了千差万别的口感，茅台酒和泸州老窖的原料同为高粱，但酒的风味完全不同。工艺的差异也形成了各种流派。浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒，该类白酒的产量占我国大曲酒总量的一半以上。就其工艺分为川派和江淮派，以苏、鲁、皖、豫、江淮一带为代表的采用的主要工艺是“老五甑法”法，“老五甑法”在工艺上来讲相对粗放。
川派又分为以泸州老窖为代表的“原窑法”工艺和以五粮液为代表的跑窖法。
原窖法工艺，也称为原窖分层堆糟法，为了追求酒体风格的一致性和口味的柔顺干净，就用一口窖。本窖发酵结束后的糟醅，经过加原料后，再经过一系列酿造工序后仍然放回到原来的窖池内继续进行发酵。发酵完的糟醅在出窖时要按面糟、母糟两层分开出窖。面糟出窖时单独堆放，蒸酒后作扔糟处理。面糟下面的母糟在出窖时按由上而下的次序逐层从窖内取出，一层压一层地堆放在堆糟坝上，母糟的取法像切豆腐块一样，一方一方地挖出母糟，然后拌料蒸酒蒸粮，撒曲后仍投回原窖池进行发酵。由于每一甑（甑：用来蒸酒的容器）拌入新的粮食和糠壳，每窖最后多出来的母糟不再投放新粮，蒸酒下曲后覆盖在已入原窖的母糟上面，成为面糟。以糟养窖，以窖养糟，糟窖相辅相成。原窖法强调保持原窖母糟风格和窖池的等级质量，窖的质量决定大曲酒的质量，因为循环使用一个窖池，窖池内的母糟风格始终保持一致，全窖的酒质保持一致，避免新老窖母糟的相互串换，所以有“千年老窖万年糟”这一说法。所以泸州老窖更强调窖池和窖泥。
而另外一派以五粮液为代表的则采用“跑窖法”工艺。就是在生产时先空着一个窖池，然后把另一个窖池内已经发酵完的糟醅取出，通过一系列酿造工序后，装入先准备好的空窖池中。
“跑窖法”同“原窖法”一样一层一层的取糟醅，面糟取出蒸酒后做丢糟处理，只是跑窖工艺没有堆糟坝，取出的上层糟醅拌入新粮放入到新窖的下层，下层的糟醅拌入新粮变成了新窖的上层，多出来的母糟不再投放新粮，蒸酒后成为面糟。如此反复，采用多个窖池，混合使用多个窖池的微生物，形成更丰富的酒质。跑窖法在循环过程中，窖池空闲时与空气接触时间较长，不利于窖池的养护。
干旱的西北尤其不能这样做的。但它的好处是分层酿造，分段取酒。与窖泥接触充分的下层糟、和窖泥接触一般的中层糟，还有与窖泥接触较少的上层糟，能把酒分为三五酒等，容易将酒分成不同层次。而原窖法是统酿统取，酒的等级是通过窖龄来区分的，比如百年以上的窖池酿特曲、50年窖龄的酿头曲，50年以下的酿二三曲。对窖龄的严格把控并不能杜绝上层糟和中层糟的存在。因此，原窖法和跑窖法各有优劣，所以产生了同一产区酒的不同风格和口感。
酱香型酒属于堆积发酵，将粮食蒸熟后放在晾台上自然发酵，完全和空气接触，微生物就很杂了，这些微生物就不能完全称之为功能菌，堆积发酵完成后再放到窖池里面发酵。酱酒酿出来有很强烈的苦涩味。“曲大酒苦”是酿酒的一般规律。浓香型酒用的曲料就很少一般采用的曲粮比例是1:5，酱香型酒用的曲料就很大曲粮比例是1:1，主要靠曲料的香味作用于酒，因此，需要长时间的储存来转化。这一过程使得酱香型酒实现了神奇的蜕变。“酒是陈的香”，在储存过程中会产生挥发、蒸发、分解、酯化等物理化学反应。等完成这些反应，喝到口里就变成老酒了。酸涩只要恰当问题就不是很大，瑕不掩瑜。
西北酿好酒最大的困扰是干燥水分蒸发量大。酱酒受大气候环境影响很大，因为它要堆积发酵。浓香型白酒不用堆积发酵，受大气候环境影响有限。陈兵举了一个非常形象的例子，内蒙古草原气候条件比较恶劣，但一个蒙古包可以让一个牧民家庭抗风寒，安然过冬。皇台小窖可以在生产实践过程中，科学维护小窖的生态平衡，产生吸附更多的功能菌，降低河西大气候环境的不利影响，它一样能出好酒。
在酒业摸爬滚打了几十年的陈兵深谙此道。结合皇台的小窖和河西地区的气候特征，进行了工艺上的革新和设备的更新。确保了酒的品质。
陈兵将皇台原先的“老五甑法”工艺进行了创造性的改进，被他创新为适合皇台的“单窖循环法”，兼具“跑窖法”和“原窖法”的共同优点。上一窖的酒糟发酵到一定程度迅速转到下一口窖中，全部采用窖底的下层酒醅，以此类推，循环往复。其特点是开窖少，循环快，避免了窖池长时间暴露在空气中，针对性的解决了河西地区气候干燥、蒸发量大等对酿酒不利的因素，又满足了分层起糟、分层蒸馏、分段取酒的工艺要求。
结合“单窖循环法”，管理层将原先以出酒率占主导的考评指标改为按新工艺的要求执行的程度占主导的考评办法，是否严格按总工程师要求的流程去做，将工艺的要求放到了最重要的位置上。颠覆性的将酒好不好喝作为考核的硬杠杠。解决了之前发酵不充分的问题。
陈兵指导对原先设备进行了部分改造，恢复上市后要全部更新。像原先的地晾场是平的，酒糟六个面只有受风面摊晾的速度快。现在改为不锈钢的立体糟棚，三个面有两个面是直接受力的，大大提高了摊晾速度，使淀粉短时间达到入窖的温度，以免淀粉老化返生，有利于酶的充分发酵，为酿出好酒奠定了基础条件。陈兵的“单窖循环法”工艺和设备改进破解了困扰西北气候干燥、蒸发量大的难题。
小窖分型发酵，融合单粮醇香与五粮芬芳精华，使酒体口感柔顺，醉酒度低，具有窖香浓郁、甘美柔和、香味谐调、绵甜爽净的风格特征。获奖的两款酒对此有非常突出的表现。
■“十年品牌靠营销，百年品牌靠品质”
着眼于酒类市场和品牌集中度提高影响，皇台未来的目标也很明确，做西北的高品质酒。皇台是个老名牌、老品牌，但毕竟它没落了这么多年，并且以前有很多负面的影响。当务之急就是做好酒的品质，通过口碑传播，让皇台的品牌回归。区域性的白酒靠什么拓展自己的生存空间呢？首先是靠品质。
陈兵借用了阿里巴巴副总裁的一句话：“任何一种经济玩到最后都是品牌。”品牌的内在东西就是品质和文化。酒本身是一种载体，喝酒就是喝这种历史、喝这种文化、喝这种品牌。载体很重要。在抗风险性上和市场适应的过程当中，可以这样说“十年品牌靠营销，百年品牌靠品质。”不同的品牌载体它的安全性和抗风险性上表现迥异，以黄河上的皮筏和木船、舰艇相比，抗风险性那个更强是显而易见的。酒喝到最后还是要看载体看质量。
中国白酒泰斗、中国著名白酒专家、四川大学教授胡永松在皇台新品发布会上发言
中国白酒泰斗、中国著名白酒专家、四川大学教授胡永松说过一句话：营销策划和生产技术是白酒企业的两条腿，要协调发展。举个例子，酒鬼酒这是一个营销策划很靠前的企业，曾经在高端品牌做到了三强，但是一个小小的塑化剂问题就把一个上市公司打垮了。尽管有强大的中粮资本做靠山，有实力、有资本、有平台。塑化剂事件后，酒鬼酒在不断恢复，但要完全恢复到之前还需要化很大的力气。另外一个是沱牌，沱牌的生产技术是不差的，生产条件很好，但市场定位有问题，很长一段时间以“低价规模效益”为指导的营销战略，给人以低端的形象，导致生产技术和营销策划的错位。由此可见，根据自身情况处理好产品品质和营销策划的关系是十分重要的。
新面世的两款酒能力获布鲁塞尔国际金奖、银奖还有42度窖底原浆获国内的最高奖项—青酌奖，就是皇台重视品质的体现。这一届青酌奖的的参赛产品的质量比上一届提高了许多，获青酌的难度可想而知，没有过硬的质量是不可能的。品质决定消费，品质是保证品牌可持续发展的基础。
■“皇台的重生要做激光”
白酒本就是中国文化传承中的活“国粹”，具有深厚的历史渊源，古往今来更是王侯将相的席上之酒，而其醇厚绵甜的口感，悠长的回味，也为文人墨客提供了诸多灵感。随着中西文化的交融，洋酒、红酒逐渐成为年轻人喜爱的酒种，白酒作为国粹却面临着受众“老龄化”的困境。究其原因，是因为白酒经历了“黄金十年”后，市场主体和消费结构都发生了重大变化。有些酒企急功近利，不注重产品本身的升级改进，一味的靠营销策划，导致出现了一年喝倒一个牌子的现象。另外，市场上缺乏对白酒知识、白酒文化的正确认知,加之“伪科普”盛行，更让正确的白酒专业化知识科普雪上加霜。
包装流水线上工作的工人们
陈兵提到，江南大学以徐岩教授为代表的科研团队在美国农业杂志上发表了二十多篇论文，这些论文最主要的任务就是告诉洋人，中国白酒酒类的活性因比比洋酒多，有益健康的成分比洋酒多。经过研究，葡萄酒含有的活性因子成分小于30种。而洋酒里面含活性因子最多的是白兰地，达到了30种。而中国传统白酒的活性因子最多的能达到64种，是洋酒所完全不能媲美的。随着白酒的知识和品评的普及化，正在由之前的只可意会不可言传，正在向可阐述、可表达、可数据化转变，对白酒的认知水平会越来越高，消费者认识品质识别品质的能力会不断增强。
将“此生只为酿一瓶好酒。”作为微信和qq签名，只是陈兵对酒的品质的一种不懈追求。做酒就像做人一样，要耐得住寂寞，不会轻易出手，每推一款产品都要成功。“不要看别人做一款产品风生水起很热闹的时候你也想做不一定成功，这要看自身的情况。从产品结构和产品线讲，第一要做根据地，第二要做核心产品。不要想着产品面面俱到，从5元钱到500元每一个价位段都覆盖，覆盖不了。”陈兵曾经在皇台集团会议上提出，“皇台的重生要做激光，就是要聚焦。做西北核心消费的价位段，做穿打透。”当然皇台也会做一两款符合市场需求的中低价位酒。从皇台产品树的架构上讲皇台董事长和团队形成了共识，要做西北的高端酒、高品质酒，这不在于它的价格而在品质。
时隔三十年，我们又看到了一个踏踏实实、雄心勃勃的皇台。凤凰涅槃浴火重生，皇台踏上了品牌重振、企业复兴之路，书写新的、更加壮丽的诗酒篇章！
(责任编辑：张云文)
