核心提示：康熙皇帝不仅在治国方面是个颇有作为的皇帝，而且在生活方面也是较为俭朴的君王。据史载，康熙皇帝十分喜爱吃质地软滑、口味鲜美的清淡菜肴。

本文摘自《食品与健康》2005年第06期 作者：肖旭芳 原题为： 康熙皇帝的美食轶事
 

康熙与“宫门献鱼”
 

　　“宫门献鱼”为清朝康熙皇帝亲笔命名，且是清宫大典中必备的菜肴之一。它选用整条鱼洗净后，斩成头、身、尾三段，将头、尾两侧剞兰草花刀，身段剥皮，剔去骨刺切成片，配以熟瘦火腿、大海米等，经分别烹制后，头尾放盘的两侧，白色鱼片码头尾中间，两色两味，形如宫门中跃出条鱼。
 

　　相传康熙皇帝南下访察民情，一天来到云南“宫门岭”，地势十分险要，岭下有个天然大山洞，洞宽丈许，形如宫门，宏伟非凡。东边是一片山坡草地，西边有一池塘。这天中午，康熙来到池边一家小酒店，点了“一条鱼，一壶酒”，食后感觉味美，问道：“店家，此菜何名？”答曰：“腹花鱼。”原来此鱼生长于池塘，专食鲜花嫩草，鱼腹上长有金黄色花纹，故得此名。康熙一时兴起，便挥笔给店家写了“宫门献鱼”四个大字，落款为“玄烨”。不久，江浙总督路过这里，见店门上挂着“宫门献鱼”署名“玄烨”的牌匾，大吃一惊，了解原委，果真是当今天子所赐。消息传开后，凡路过此处的游客，都要进店尝尝皇上御笔亲题的“宫门献鱼”这道名菜。
 

　　那么清宫名菜“宫门献鱼”是如何传入民间的呢？据说1912年清王朝覆灭，宫延御厨们也各奔东西，有的流落到其他城市，为了谋求生计，便开设专门经营宫廷菜点的酒楼食店。于是，这一古老技艺的宫廷菜，得以流传民间。但正宗的“宫门献鱼”，还得到云南天然大山洞才能吃到。
 

康熙与八宝豆腐羹
 

　　康熙皇帝不仅在治国方面是个颇有作为的皇帝，而且在生活方面也是较为俭朴的君王。
 

　　据史载，康熙皇帝十分喜爱吃质地软滑、口味鲜美的清淡菜肴。有一次他到南方巡视时，暂住在苏州曹寅的织造府衙门里。这曹寅就是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父。为了接驾，曹寅用重金从苏州“得月楼”酒家请来了名厨张东宫，要求他做出清淡、爽口，有苏州特色的菜。张东宫绞尽脑汁，使出浑身解数，最后做出一道色、香、味诱人的佳肴。
 

　　这道菜极合康熙口味，它是用豆腐等八种食料配成的，皇帝赐名为“八宝豆腐羹”。返回京城时，传旨把张东宫带回北京，赏他五品顶戴，在御膳房专门印制了“八宝豆腐羹”的配方，受到赏赐的大臣，都要到御膳房去领取配方。
 

康熙和玉米粥
 

　　相传，康熙皇帝一次带着侍从到滦平的长山峪一带打猎。眼看太阳要落山了，康熙皇帝正要策马往回走，忽然发现一只梅花鹿，他急忙张弓搭箭，快马加鞭，紧追不舍。这时，天色渐黑，康熙累得气喘吁吁，肚子里也饿得咕咕直叫，只好策马往回走。
 

　　走了一会儿，突然见前面有灯光，上前一看，原来是一家农舍。康熙勒住了马，看见一个白发老人和几个儿子正要吃饭。饭桌上摆着热气腾腾、焦黄焦黄的玉米面干粮和香喷喷的玉米粥，还有野兔肉炖蘑菇、烧金针和一大盘凉菜。康熙这时更觉肚子饿了，他下马走进了农舍，说：“我是过路的，因为天晚了，肚子也饿了，想打扰一餐，一定多付银两。”山里人直爽好客，一听说是远来的客人，立刻让出上座。
 

　　康熙吃完饭，问道：“这么好吃的饭菜是谁烧的，一定是个巧媳妇吧！”老人笑着说：“不是，我家没女儿。只有三个儿子，这饭菜就是三儿子做的。”康熙看见三儿长得眉清目秀，也很喜欢。正在这时，皇帝的侍从在外边看到皇帝的御马，找了进来。一家人这才知道来客是皇帝，惶恐万分，赶紧磕头。康熙笑着说：“看到你们一家快快乐乐享太平，朕很高兴！”他吩咐赏银百两，才乘马而归。
 

　　过了几天，康熙想起了好吃的玉米粥，派人找到老汉的三儿子，让他在御膳房里专做玉米粥。从此，玉米粥写进了御膳房的食谱。
 

康熙与野菜“三叶菜”
 

　　一年初夏，康熙到热河行宫木兰围场去打猎。三十六营的头目们都拿着金银财宝来进贡皇上。其中有一营的头目名叫海通，为官清廉，喜欢经常把粮食财物周济穷人。眼下确实没有东西向皇上进贡，为此犯起愁来。彷徨中，他向窗外望去，发现原野上有许多百姓成群结队正采一种叫做“三叶菜”的野菜。海通于是派人去挖了些野菜，然后装了一袋子，给皇上送了去，并且说：“我进的是长寿菜，天赐的宝物。这菜芳香扑鼻，味道鲜美，吃了去痰生津，心亮目明，长命百岁！臣愿为皇上亲手烹制长寿菜。”康熙听罢，命他赶紧烹制，他要亲口品尝。海通将野菜用大火快炒，加酱油、糖、盐现炒后即成。然后恭敬地把菜送到康熙的面前：碧绿的菜叶拼成个“寿”字。这菜果然香气醉人，吃起来脆、嫩、滑，康熙不禁食欲大增，精神清爽。于是重赏了海通，并要他以后多多进贡“长寿菜”。