“酒过三巡”后，各位酒家门前（门前此处专指自己桌前）的酒杯就被没收了。早有准备好的一个碟子里面放好六个大小一致的白瓷酒杯，倒满了白酒。一般“过官”首先从主宾开始，做“官家”，然后按照顺时针的方向依次轮流交官，主人最后收官。每个官家都是从身边的人开始过官，依照顺时针方向依次打官，直到一圈圆满为止。和官家捉对厮杀划拳喝酒的人就是“应官者”。官家开始打官前，如果对拳法有什么特殊的要求，比如是划兰州拳还是其他地方拳（比如螃蟹拳），要事先说明。还有官家也会要求应官者划完六拳再喝酒的，也有要求每划一拳就喝酒的。如果碰见不会划拳的人，也可以用“老虎杠子鸡”或者“小拳”（小拳是相对于酒家通常划的大拳而言，一般酒家把不喊出声的使用五个手指头一个吃一个的拳法，称为“小拳”。有时候也戏称为“母拳”。因为酒桌上一个男人如果不会划大拳而只会划小拳是会被人鄙视的。假如一个男人既不会划大小拳，也不喝酒，那在酒席上就失去了发言权，只管自己蒙头吃菜喝水就是了）代替。

　　关于六杯酒的输赢，官家也可以事先提出自己的要求。如果官家觉得自己拳高，一般会主张一拳一杯论胜负定输赢。六拳六杯酒的划法对拳高的酒家来说，获胜的把握就大。这样六杯酒就是划六拳。以拳的输赢来决定酒的归属。通常情况是，无论是官家还是应官的人，只要划拳划到4：0，一般就不会继续再划下去。因为酒场上还要讲究“仁义道德”。没有赶尽杀绝赢别人5：0或者6：0的道理。偶尔也有酒家会提议一拳一杯，不讲仁义道德，那样就可能出现6：0的结局，这种情况下，赢拳的酒家都会主动端起一杯酒，陪输拳的人一起喝下他的六杯酒。酒桌上这种情况不是经常发生，大部分的情况都是4:2喝酒。还有一种情况就是划拳比分为3：3，这种情况下又有两种不同的可能。一种可能是，有的官家要求划一拳喝一杯，这样到最后平局收场时，每人三杯酒都已下肚，也就没什么争议。还有一种可能是，官家要求划完六拳再喝酒，这样出现3：3平局时，六杯酒还都在碟子中。一般的做法都是采取类似足球比赛中金球定胜负的规则。赢最后金球的人喝二杯，负者喝四杯。最后还有一种三比三平的情况很特殊，被称为“前三后三”或者“前三后四”。这种情况指的是一方前面三拳全输，后面三拳全赢,此时，后面三拳追平比分的人只喝三杯酒，而前面连赢三拳的人却要喝四杯酒，所以这种情况被称为“前三后四”。

　　也有官家觉得自己拳臭（偶尔有艺高人胆大的个别酒家也如此挑战），难以从变化莫测的较量中取胜，就采取一拳定胜负的规则。这样即使拳法不高的酒家也能偶尔冒险赢了拳高的酒家。因为一拳定胜负的概率对于双方来说也是公平的，即使拳法很高的酒家也没有把握在一拳之内一定能够赢别人。最后胜者喝两杯，负者喝四杯。这种规则有点亡命徒赌博的味道和武士道剖腹自杀的风格，一般酒家不会采取这么残酷的杀招，而且也缺乏享受过程的乐趣。所以只是熟识的朋友之间会偶尔为之，挑战的酒家以逞英雄豪气，应战者也会被人刮目相看，博得满堂喝彩。