华夏文明有五千年历史，而酒的历史更长，可远溯至新石器时代。现存不多的商周古文字大多都有关于“酒”的记载，罗振玉的《殷墟文字类编》中云：“殷墟所载之酒字为祭品，酒熟而荐袒庙，然后天子与群臣饮之于朝。”最早的诗歌总集《诗经》中有关酒的篇章非常多，如《大雅·既醉》的“既醉以酒，既饱以德”、《幽风·七月》中的“为此春酒，以介眉寿”等等，不胜枚举。酒官的设置亦非常古老，《周礼·天官冢宰第一》云：“酒正掌酒之政令，以式法授酒材。”即对造酒的法式与原料都有明确的规定，可见酿酒在当时完全是政府行为，而酒正是朝廷任命的“酒之官长”。

　　这是上古时代前期酒官的设置。后来的名称虽然时有不同，但职权大致相当。《汉书·王莽传》载：“（建元）二年二月……置酒士，郡一人。”还有，因王莽篡位而拒不受命的，据《后汉书·李业传》载：“王莽以业为酒士，病之不官，遂隐藏山谷，绝匿名迹，终莽之世。”之后，在晋时设有酒丞，齐设有酒吏，梁曰酒库丞，隋曰良酝署令与良酝署丞，均见之于唐杜佑的《通典·职官七》。

　　唐、宋时代的酒官名叫酒坊使，掌管如式造酒，晚唐诗人皮曰休《新秋即事》诗云： “酒坊使到常先见，鹤料符来每探支。”宋代高承所著《事物纪原》里也有相关记载。元人特别好酒，元代设有饮酒局和酿酒局，分别任命有提调和大使。明代又恢复为良醍署，设署正和署丞。清代仍然如此，有署正满汉各一人，署丞满人二人。“掌共祭祀燕飨之酒醴，设酒库于西安门内，而颁政令焉。”（见纪眵等编纂的《历代职官表》）。不过，在平素的称呼上，如称知府为太守、知县为县官一样，亦不时用古称或者通称。如唐玄宗《端午三殿宴群臣探得神字》诗序中说：“厨人尝散热之馔，酒正行逃暑之饮。”酒正，就不是唐代的官名。而《宋史·礼志一》载庆历元年，判太常寺卿吕公绰奏言：“宜诏酒官依法制齐酒，分实之坛殿上下尊，有司毋设空器。”其中，酒官就是通称而不是官名。

　　本来酒官也是可以称作酒令的，如县官之称县令，而且在隋代就名良酝署令。但因为在宴饮中有一种助酒兴的游戏称为酒令，所以一般不以此来称酒官。酒令是中国独有的游戏。它的出现与周代酒礼的产生有关，“酒食者所以合欢”，酒令是一种互动的游戏，给喝酒创造一种合欢的气氛。这是其一；其二，行酒令不但调动了喝酒的气氛，还调节了每个人喝酒的数量，体现了参与者喝酒机会均等。酒令在春秋战国时期就已经有了。当时主要有两种酒令，一种是投壶，就是搁一个壶在那儿，然后把箭投进去，输者喝酒；还有一种是射覆，即拿一个盆之类的器具，上面盖着让大家猜里面装的是什么东西。

　　南北朝时期，酒令很快发展成为一种让很多人终日留恋的群体游戏。当时，人们特别好聚饮，在酒桌上作诗就是从那时开始的；另外，对联、连语、格律这些文字游戏，也是在酒桌上形成的。例如有名的《兰亭集序》就是王羲之等人用曲水流觞的方法联诗而成就的。这种在酒桌上进行的文字游戏，某种程度上促进了诗歌的发展和完善。当时，还有一种酒令叫“竹制筹令”。即把竹签当筹，签上面写有酒令的要求，比如作诗、作对，抽到的人要按照签上的要求去做。白居易的“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。”说的就是这种酒令。到宋代，纸代替竹签做酒筹，当时叫“叶子”，纸上面画有故事，并写清楚要罚几杯。再发展到后来，就有了“叶子戏”，可以说“叶子戏”就是纸牌的起源了。而筹码后来就变成了骨牌，这种骨牌在清末的时候逐渐发展成为麻将，成了另外一种游戏。

　　谜语，最初也是在酒桌上出现的，包括灯谜、字谜。还有，就是说大话。历史上曾有记载，汉武帝时，有一次比赛，内容是谁最能说大话，谁就不喝酒。第一个说大话的是丞相公孙弘，他说，“我只要一喊，所有人就都能听见，所以叫我天下嗷丈夫。”接着，东方朔说，“我生下来只能坐着，因为我一站起来，天就会被顶破。”最后，汉武帝判定，天下嗷丈夫输，罚喝酒。 (责任编辑：鑫报)