“人间有了青稞粮，日子过得真甜美；

  一日三餐不愁吃，顿顿还有青稞酒。

  人人感谢云雀鸟，万众珍爱青稞粒。”

  在藏区流传着许多有关青稞种子来历的神话、传说、歌谣等，最具有代表性的一则神话故事是《青稞种子的来历》。有一个名叫阿初的王子，从蛇王那里盗来青稞种子，结果被蛇王发现，罚他变成了一只狗，后来一个大土司的女儿爱上了他，他又恢复了人身。他们辛勤播种和耕耘青稞，吃上了用青稞磨成的香喷喷的糌粑和醇香的青稞酒。人们在每年收完青稞，尝新青稞磨成的糌粑时，先捏一团糌粑给狗吃，以示感激狗给人们带来青稞种子。 ■记者 许娟

  喝一杯清香的青稞酒。

  在神猴变人的传说中，因为猴崽子繁殖过快，导致树上的果实都吃光了，猴崽子们饥饿难忍，遍地呼号，神猴父亲不忍心，就向观音菩萨求救，于是观音菩萨从须弥山的缝隙中取来青稞、小麦、豆类、荞麦、大麦撒到地上，大地顷刻间长出不种自收的五谷。猴子们饱食五谷，心情愉快，一代代快乐地生活下去。因此在藏族人民看来，青稞是菩萨赐给他们的食物。

  行走在西藏高原，常常可以看到大片的青稞地，在高原的凉风下，那一株株细小的结穗青稞轻轻地随风摇摆，好似一片碧绿的大海泛起层层浪花。在外地人眼里，那一望无际的青稞地是勤劳的藏族人民织就的黄绿色地毯，是高原独特的风景线。

  青稞在藏语中称“耐”，是生活在青藏高原的藏民族的主要食物之一。《隋书·附国传》中曾记载：“其土高，气候凉，多风少雨，土宜小麦青稞。”表明青稞适宜在高海拔的地区生长。也许在所有的粮食作物中，青稞是生长周期最长的一种，一般在藏历二月播种，八月才收割，按照高原的传统，在播种青稞的当天，全村男女老少要穿新衣戴新帽，还要给耕牛戴上头饰，给犁架拴上彩带，以示开播，并祝五谷丰登。当高原的秋天到来之时，便是青稞收割之日。开镰的那天，全村人都要穿上布料做的新衣服，以示庆祝丰收。吃饭时要特意喝上一碗红糖酥油汤，据说，喝上红糖酥油汤，有益于保护指尖不流血，割青稞是个劳动强度很大的活儿，在过去，由于劳动力少、田地多，割青稞一割要割到十多天才能割完。待割完青稞时，大多数人的手指尖都磨破了。

  青稞收割后，要有两个月左右的时间进行风干，所以在收割前要提前备好青稞架。关于青稞架，还有一个故事：传说赤松德赞时期有个名叫聂·达东塞的大臣，主要管理吐蕃王朝的牧业生产。有一年冬天，天气特别寒冷，大雪覆盖着整个大地，由于冻饿交加，不少牲畜死于寒冬之中，聂·达东塞心急如焚，他费尽心思也想不出解决冬季牲畜不挨饿的办法。在一个漆黑的夜晚，他做了一个梦，梦里他的坐骑白马走到他床前对他说：“尊敬的主人，你不用犯愁，你可以让人在秋天时收割青草，将它晒干，到了冬季无草的时候，拿给那些牛羊吃，它们再也不会挨饿了。”于是，聂·达东塞就教农牧民搭起青稞架晒青稞，从此藏民族就有了储备干草的习惯，也有了青稞架。由于风干和日照要求很高，青稞架大多是以坐西向东的形式，一字排开。

  当初冬季节来临之际，高原上的人们开始忙碌着打青稞。在过去藏族农民所使用的打青稞的工具是一粗一细两根长短不一、树种不一的木棍。木棍的一端用麻绳拴在一起。粗的一根叫“打玛”，细的一根叫“打西”，是“一母一子”的意思。把麦架上的青稞放下来之后，再把麦穗一端折断，放在麦场中央，由两人或三人或四人围着打。现在，随着农业机械化的发展，打麦机已经逐渐取代了这种传统的打青稞方式，但是，关于打青稞的舞蹈、民歌依然广泛流传着。

  每年七八月间，青稞黄熟以后、开镰收割的前两三天，西藏农村都要举行盛大的望果节来欢庆丰收，节日的第一天早晨，当阳光洒满金黄色青稞田的时候，农民们要手持青稞穗围着农田转圈游行，唱起古老的丰收歌谣，感谢上天给人们带来了风调雨顺的好年成。这个节日的日期不固定，根据青稞成熟的季节来定，可以说这是专门为了庆祝青稞成熟而过的节日。由此可见藏民族对青稞的感激和依赖。

  青稞

  菩萨赐予的食物

  青稞地。

  糌粑。

  尼玛是西藏高原的旅游司机，从小生在西藏长在西藏的他，几乎一天都离不开糌粑。可是每当他带着内地来的游客各处游玩时，令他最痛苦的事情就是吃不到家里做的糌粑。因此，他一路上都会向车里的乘客们讲糌粑的美味：“把青稞炒熟，磨成粉，然后用酥油和奶茶搅拌成团状来吃，这就是糌粑，吃到胃里特别舒服。一天不吃糌粑就像是一天没吃饭似的，提不起精神。”尼玛说，虽然一路上也有卖糌粑的，但是那种糌粑都是用机器磨的，吃起来没有自家手磨的糌粑那种香味。到了珠峰下的帐篷旅馆里，尼玛厚着脸皮向帐篷旅馆的老板娘讨了一碗糌粑吃。回拉萨的路上，尼玛一直都在念叨着糌粑：“回到家里，我要做的第一件事情就是吃一碗糌粑。”

  糌粑是藏族人民的主食，藏族人一日三餐都吃糌粑。糌粑的制作很讲究：首先要在清水里把青稞淘洗干净，晒干，放进铁锅中炒熟，再送到水磨房推成粉。为了使青稞炒得更好些，会在青稞中掺上一点沙子，待炒完后，把沙子筛去。这样炒会使满锅青稞炒得很均匀、很熟透，磨成的糌粑面新鲜可口，有一种扑鼻的香味。吃糌粑时，先将酥油溶化在热奶茶中，然后加上适量的青稞粉，搅拌成团状后，用手捏成形状后直接进嘴吃。一般情况下，酥油要加得多一些，奶茶要略少一点儿，这样能捏得硬些，也更好吃些。

  糌粑吃法简单，携带方便，很适合草原上的游牧生活。出门时只要怀揣木碗、腰束“唐古”（糌粑口袋），再解决一点茶水就行了，用不着生火做饭。

  除此之外，还有水煮糌粑、糌粑坨坨等用青稞面制成的食物。水煮糌粑算是最好的青稞面，把青稞淘洗干净后，在开水中煮一下，待煮到半生不熟时，再倒在筲箕里把水漓干净后，在火塘边放到有点酒糟味时，再在锅中炒。这样炒出来的青稞面拌成糌粑非常好吃。而糌粑坨坨是当酥油茶喝到一定时，用酥油茶的油皮子或酥油汤拌合着糌粑面揉成的坨坨，尤其是拌着奶渣或酥油茶吃，口感特别好，特别有营养。

  山南乃东县的马县长是武汉来的援藏干部，他把当地一家磨坊工厂生产的糌粑重新包装后，销往武汉，结果非常受欢迎，原本一袋二十块的糌粑卖到四五十块时也被抢购一空。如今，人们越来越讲究饮食营养，像青稞这种营养丰富的粗粮，注定越来越受到内地人的追捧。

  糌粑

  雪域高原上的“炒面”

  青稞酒

  高原上的“茅台酒”

  “妈妈舀来雪山泉，

  泉水洗手洗三遍，

  青稞淘沙淘三遍，

  无锈铁锅洗三遍，

  煮熟青稞粒儿晾一晾，

  撒上酒药窖三月，

  如此酿成青稞酒，

  请酒请酒请喝酒，

  祝愿风调雨顺年景好，

  祝愿人寿畜安事如意，

  请神日日夜夜来保佑！”

  这是民歌中所唱的藏民族酿造青稞酒的过程。每年青稞收成完毕，藏民族家家都开始准备酿造今年的青稞酒。首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，经淘洗干净后，用水浸泡一夜，在将其放在大平底锅中加水烧煮，大约两小时后，将煮熟的青稞捞出，稍微晾一下，去除水气后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，最后装进坛子，密封贮存。如果气温高，一两天即可取出饮用。

  来西藏已经两年的大葱，最难忘的经历是第一次去农牧民家里，喝他们自己酿制的青稞酒。藏民族热情好客，每当客人来时，总会端上今年新酿的青稞酒。青稞酒色泽澄黄，酒精成分很低，是粮食酿造的。“喝起来有点酸酸甜甜的。”大葱说，而他最感动的是，当时他在一户农牧民家里，附近的农牧民听说来了客人，都跑过来看他，每个人背上都背着自家酿制的青稞酒，轮流端出自己的青稞酒给他敬酒，还唱起动听的祝酒歌。喝青稞酒的规矩是讲究“三口一杯”，连续喝三口，每喝一口，主人会把酒杯斟满，再喝一口，再斟满，喝到第三口时，要斟满后一饮而尽，以示对主人的尊重。

  青稞酒在藏语中称为“羌”，藏民族几乎每家都会酿造青稞酒，这也是藏族同胞们最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，都是必不可少的。相传在公元七世纪，唐朝文成公主从长安远嫁吐蕃，把汉地先进的酿酒技术传到藏地，经过1300多年的历史变迁，藏民族形成了有藏民族特色的青稞酒。