古代厨师做饭不戴厨师帽

　　《厨子当官》这部电视剧，讲的是清光绪年间，御厨牛不耕和民间神厨石竹香接任知县，分单双日坐堂审案的故事。且看第一集，这俩厨子虽然一个在皇宫，一个在民间，却不约而同戴上了象征自个儿是厨师的白帽子。虽然帽子的款式不一样，但他们都知道要戴白色的，看来这光绪年间的厨神还真是心有灵犀啊。

　　但话说厨师帽18世纪末才由法国一位大厨创造。1949年，总部设在巴黎的国际厨师帽会才成立，之后，这个厨师戴白帽才普遍在中国传播开。看来这光绪年间的厨神不是先人一步就是与时俱进，还真是IN呢！

　　厨师帽，是厨师常戴的帽子，世界各国的厨师，工作时穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上这种帽子操作，有利于卫生，可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。不过最先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼，而是作为一种标志。

　　据说，200多年以前，法国有位名厨叫安德范·克莱姆。他是18世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风趣且很幽默，又爱出风头。

　　一天晚上，他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽，款式新颖奇特，引起全馆人的注目，便刻意效仿，立即定制了一顶白高帽，而且比那位顾客的还高出许多。他戴着这顶白色高帽，十分得意，在厨房里进进出出，果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇，纷纷赶来光顾这间餐馆。

　　这一效应竟成为轰动一时的新闻，使餐馆的生意越来越兴隆。后来，巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力，也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。

　　还有一种关于厨师戴白帽的说法。说是在中世纪的希腊，动乱频繁。每遇战争，城里的希腊人就逃入修道院避难，有一次，几个著名的厨师逃入修道院，他们为安全起见，打扮得像修道士一样，黑衣黑帽。他们与修道院的修道士相处得很好，每天都拿出他们的手艺来为修道士做菜。日子一长，他们觉得应该把自己与修道士在服饰上区别开来，于是就把修道士戴的黑色高帽改为白色。因为他们是名厨师，所以其他修道院的厨师也竞相仿效。

　　无论这厨师戴白帽的原因是什么，总之它是舶来品。演变到如今，几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。但无论怎样演变与传播，光绪年间的厨子是戴不上这种帽子的。我国古代厨子工作时戴帽子吗？至今还没有这方面的记载。有些零星的资料显示，古代的厨师在服装上并没能统一的要求，更没有制服这一说，戴不戴帽子还需考证。

　　据《山西晚报》