油盐酱醋是作料，丁香紫苏是作料，八角茴香是作料……美食缺了作料就不能成为美食了，就如同没有了配角就没有主角一般。

    中国各地纬度不同，海拔不同，气候不同，土壤不同，物产也不同，在调料的选择与应用上也有不同的习惯与偏好。大葱在川菜、鲁菜里是主调料，一刻不能少；淮扬菜与粤菜只用香葱，没有大葱的事；粤菜少用花椒，川菜少不了花椒；八角产自广西，但广西人做菜实在少用八角，倒是北方家家必备，且崇为”大料“.

    虽说大家在做菜上各有所好，爱用不同的作料，可是有一味作料，却是不分南北，无论古今，大家都喜欢加入自己的菜肴中，那就是--传说故事，而且是与名人有关的，最好还是沾了皇家边的，谓之典故。这菜里一旦加了这味作料啊，那就立刻显得有文化，有内涵，有深度，有滋味，也就多了一份卖相。

    典故也是一种味道，文化的味道。

    酿醋业务，周朝王室派专人掌管

    山西有很多饮食是沾了帝王气的。毕竟五千年的历史，在这片土地上留下的传说太多太多，一不留神就在吃的时候让你穿越千年，跟秦皇汉武享受了同等待遇。

    就拿咱最常见，天天离不了的一味调料来说吧--醋，周朝时称为醯。周朝时，有醯人（官职）掌管王室的酿醋业务，这种调料当时已经作为腌制菜肴使用的作料，而且用量还挺大。据《中国历代御膳大观》记载，周王宴请时要用掉腌制的各种酸菜60瓮，当时居然还设有专门的官职来管理这种酸味制品。

    春秋时，有了醋作坊，醋不再是王室专用，但一直到了南北朝时期，醋还是贵重的奢侈品，有醋的宴席要比没醋的高一个档次。唐宋之后才普及开来，民间有了大量用醋制作的腌菜。到了宋时，柴米油盐酱醋茶，醋已成为开门七件事之一。

    醋的历史增加了它的醇厚，山西人的味蕾早已对这种味道熟烂于心，便是凭着气味也能分辨出它的成色。