旧社会各行各业，都有自己的组织和规矩，卖水业当然也不例外。据记载，想要在西门大井打水、卖水，必须加入卖水人的组织，用今天的话说，就是要成为“会员”，凡是会员都有卖水的权利，不过也要履行自己的义务，按收入多寡，卖水人必须交纳一定的会费，这些会费由专人管理，用于水井的维修，以及井架、绳索以及水桶的添置，此外，西门大井旁有厢房两间，供奉着“龙王爷”和“药王爷”，龙王是卖水人的主神，药王则代表着仁慈，卖水人每年都定期要给龙王、药王过大会、做布施。卖水人一年四季难得休息，不过，每逢西门大井的龙王庙、药王庙过会，卖水人都会在此欢聚会餐，招待宴请当地乡绅和官人，庆祝一年平安度过，祈求龙王、药王爷保佑水源兴旺，人畜平安。

　　1952年西安市建立自来水厂后，卖水行业逐渐衰落。1956年水车工会尚有216人，1957年减至135人，随着自来水安装入户，普遍设立自来水站，拉车卖水行业于1958年最终退出了历史舞台。