当你在三四十度的高温下煎熬着、挣扎时，不如来碗浆水面降降暑吧，酸酸的滋味让你清凉一夏。浆水面作为陕、甘、宁一带的特色佳肴，在传入新疆后也颇受人们喜爱，那蕴含着沁人心脾的浓浓的酸香味里寄托了一丝家乡的情愫。浆水面在首府乌鲁木齐到底是以什么样的“容颜”呈现，不妨跟随记者寻觅记忆中的浆水面。
儿时的那股酸味儿
“浆水面酸凉可口，是夏天解暑的首选面食。在我眼中最好吃的浆水面，要数小时候在家乡用那春天里的苦曲菜做的。”二十年前从陕西来新疆支教的史老师，一提起浆水面就仿佛回到了童年，“那时候，我都在邻居赵阿姨家和小伙伴一起吃浆水面，我一口气可以吃上两碗”。无独有偶，在乌市工作了大半辈子、临近退休的徐先生，对浆水面也有是情有独钟：“这是我们甘肃老家的名小吃，那是股酸酸的地道口味，夏天吃特别美味，尤其是我最喜欢吃我母亲做的浆水面。吃着浆水面就想起了母亲的味道。”
只闻其浆水面的美名，记者只能不断地咽口水，于是在首府找到了一家陕西人开的饭馆，“老板，来碗浆水面”。不一会儿一碗浆水面就摆在了记者眼前，一碗汤面条，上面漂着些韭菜叶。忍不住喝了口面汤，果然是酸酸的味道，一碗面下肚嘴边还留有清凉的酸气儿。看来这浆水面果然是“名不虚传”。
询问了后堂的大厨才知道浆水面的浆水是用芹菜腌制的，这韭菜叶是下面时加上起到装饰作用，以便色香味俱全，让人一瞧就想大快朵颐。由于新疆的小麦日照时间比陕甘一带的日照时间要长一些，因此新疆的面条在韧劲上更显得劲道些，再添加上从关中一带传来的浆水“配方”，新疆的浆水面就更具一番滋味。
弄巧成拙的面汤
如此神奇的浆水是怎么腌制成的呢？这就要从一个弄巧成拙的传说开始。相传当年刘邦在汉中为王时，汉中城南一户人家有三个儿子，老大、老二都已成家立业，独自生活，唯有老三因幼年患病，只好跟两位老人住在一起，并在路边开了一家小面铺用以维持生计。可惜面铺生意清淡。
一天，面铺里来了两位客人，要了两碗面条。恰巧这时菜已用完，没有东西制作臊子。但是两位客人又饥又渴，便让老三随便找点菜凑合着给做成臊子。老三翻遍了整个厨房，终于在一个瓦罐中找到了几片白菜叶。这时他才想起，几天前自己把几片白菜叶洗净后已经放在瓦罐里，后来不小心将热面汤倒了进去。现在拿出已经有些发黄的白菜叶，闻到有一股酸味，幸好没有怪味，于是老三就用这酸白菜叶做了臊子。
老三将面条煮好后，浇上这用酸白菜做成的臊子，忐忑不安地把两碗面端到了客人面前。不料两位客人吃后，竟然不约而同地都说这面条好吃，并要老三再来两碗。其中一位客人还问老三：“这叫什么面﹖”当老三说明原委，并提到这面还没有名字时，那位客人想了想，说道：“就叫浆水面吧。”等两位客人走后，老三才听旁人说，原来那两人正是微服私访的汉王刘邦和丞相萧何。消息一经传出，人们纷至沓来，前来品尝老三的浆水面，从此，老三的面铺生意日益红火起来。如今汉中一带还流传着一句歇后语：幺儿拐的浆水面——连吃带续，说的就是这个故事。
浆水面的制作方法也是多种多样，如汉中浆水面、关中浆水面、凉州浆水面等等它们因地域的不同而各具特色。
今年26岁的陈思璇来自甘肃，在大学毕业后就留在新疆工作，腌制浆水面对她来说就是“小菜一碟”。从小就吃着妈妈做的浆水面长大的她，经过长期的耳濡目染，对浆水面的制作手艺便无师自通了。
“夏天吃浆水面特别解暑，外面买不到时，我就自己做浆水，方法很简单的。”陈思璇迫不及待地给记者传授起浆水面的制作方法：首先要把绿色的菜叶在水里淖一下，捞出来放在一个坛子里，一般用芹菜，但我喜欢用小白菜制作浆水；接着往坛子里浇入面汤，封好坛口，在夏天的室温下放上两三天就能腌制出酸酸的浆水；每次下面条时可以往坛子里面浇一勺面汤，这样就可以使坛子里的浆水不断地循环了。
但关键之处在于，坛子里的面汤不能沾上调料和油，一沾上油，这坛浆水就要坏掉了。腌制好的浆水呈乳白色，只要打开坛口一阵沁人心脾的酸香便会扑鼻而来，在下好的面条里调入一碗酸香的浆水，于是成就了一碗解暑佳品——浆水面。
人多吃起来才香
可不能小瞧了一坛飘着酸香的浆水，尽管是用家常的菜叶和面汤腌制而成，它的吃法却各式各样。家住乌市和田二街、年过七旬的丁桂英是地地道道的甘肃兰州人，老人对浆水面的吃法有着自己独到的见解。
丁桂英在腌制浆水时大多是用芹菜和莲花白为主料，据老人说，只用芹菜的话，浆水下的菜会有苦味，因而要配上一些莲花白。老人习惯用玉米糊糊当作辅料，有经验的老手才能准确地把握住糊糊的浓度，这可是决定浆水味道的关键。
一坛腌制好的浆水对丁桂英来说可谓是“精心制作而成”。在刚出锅的面条上浇上浆水、泼上油辣酱再加上些坛子下的酸菜，一碗丰盛美味的浆水面就可以上桌了。
浆水不单单可以浇在面条上，如果在浆水里加点白糖，这时的浆水比饮料还好喝呢。“我们家的小孙子，一进门就嚷着要来碗浆水解渴。”丁桂英老人笑眯眯地回忆起自家的小孙子喝浆水时的情景。
就算痛饮完了浆水也不用着急，浆水下的芹菜和莲花白都带有浆水中的酸味儿，是做凉拌菜的天然食材。瞧！一坛浆水的吃法还真不少。
老人最开心的事就是看着一大家子人回来吃浆水面，老人常说：“做浆水面啊，要人多了才好吃。”一坛浆水一顿就能吃完，老人一个人在家的时候就不做了，一坛浆水几天吃不完，浆水就失去了最初的那浓浓的酸香味儿。
在老人的眼里：浆水面映衬着子女家人团聚时的幸福，小孙子吵着闹着要喝浆水，这浆水的酸甜也将成为一个人童年时永不磨灭的记忆。
