油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键，大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得"刺啦"一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，"哧哧哈哈",吃得满头大汗。如此有滋有味的面食，不由得吆喝师傅"再刺一碗！"

　　 油泼面的做法一： 配料：面粉，葱，小白菜，西红柿，鸡蛋，酱油，醋，糖，盐，味精，辣面，食用油，水

　　步骤：

　　1,和面，揉面，擀面，切面（切成二指宽的面片）

　　2,炒西红柿鸡蛋，做哨子

　　3,将面下锅，同时把小白菜下锅

　　4,待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面，盐和味精撒在葱丝上

　　5,在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀

　　6,浇上酱油，醋，加入哨子，搅匀 特点：面条筋道，辣子味道冲，十分痛快

　　油泼面的做法二：主料：面粉 辅料：小葱 调料：盐、鸡精、辣椒面、醋、葱油、生抽 烹制方法：

　　1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；

　　2、坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。