到云南大理旅游，在欣赏苍山洱海旖旎风光的同时，最令人难忘的莫过于品尝白族的"三道茶"了。
导游说，品尝白族"三道茶",有三个地方可供选择：一是在古城洋人街的茶楼里，二是在喜洲的民居内，再就是在洱海的游船上。尤其是在船上品茶更具情调。因为在船上除品茶外，还能欣赏到歌舞表演。每道茶之间都有三到五个歌舞节目，令人赏心悦目。
记得二○○一年四月第一次到大理游洱海时，在船上也品过"三道茶",也看过歌舞表演。由于是初次光顾，茶没品出什么味道，歌舞也没看出什么名堂。今年三月重游大理洱海时，便特意留意了一番。
登上游船后，只见脚下的洱海之水清澈见底，游鱼可数。远处苍山的倒影在水中显现，波光粼粼，仿若一幅浓墨重彩的山水画。
据了解，"三道茶"是从烤茶发展而成，白族人称它为"绍道兆".当初只是白族用来作为学艺、求学、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿，后逐渐演变成为白族招待贵宾的一种方式。早在南诏时期，白族的先民们就有用花椒、姜和茶一起煮吃的习俗。到了唐朝中后期，佛教在大理兴起，寺庙里倡导坐禅饮茶，香客和游客也喜欢饮茶止渴，使茶道又得到进一步发展，成为白族饮食文化中一道闻名遐迩的靓丽风景。1638年，旅行家和地理学家徐霞客到云南，在大理鸡足山过元宵节时，曾被僧众以"三道茶"招待，他在《滇游日记》中有"注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶"的记述。如今，"三道茶"由唐代发展到明、清，再到现在，内容更加丰富，韵味更浓郁了。
游船刚驶出码头不久，就听见广播里传出了一个优美动听的声音："请持有第一场三道茶表演票的游客，马上到二楼展厅观看三道茶表演……"我和同伴信步走进宽敞的歌舞厅，只见舞台正中挂着一条横幅，上书"白族三道茶"五个大字。由于我们去得早，我特意选择了正面第一排正中的位置，意在品茶时好仔细看看白族金花小伙们的歌舞表演。
伴随美妙乐曲的响起，一群白族金花（白族对姑娘的称呼）和阿鹏（白族对小伙的称呼）登上了舞台，他们互相打闹对歌，一下子呈现出一派节日景象。首先跳起的是颇有民族特色的舞蹈《阿达哟》（白族语的意思是欢迎您到这里来）。其间，各种白族对口山歌、弓琴独奏、唢呐齐奏，巧妙穿插。片刻，身穿民族盛装的两个白族金花双手将茶杯举至齐眉后，逐一递给在场的每位客人。这时，站在台上主持节目的金花介绍说，这是第一道茶，叫苦茶，其味甚苦，代表了人所经历的艰辛与苦难。这道茶又叫雷响茶，因为沏茶时，在已被烘烤的茶罐里放入茶叶，在炭火上边烘烤边抖动，直到茶叶微黄，散发出阵阵香味，再冲入微量沸水，茶罐里顿时发出隆隆响声，如同响雷一样，所以又叫雷响茶。
我双手接过其中一位金花递过来的茶盅，用刚刚学会的白族语向她说了声"挪为你"（白族语谢谢的意思）。但见白瓷蓝釉花的无耳锥形茶盅，绘有蓝蝴蝶花，构图简洁明快，给人一种清雅大方的感觉。虽然小盅内的茶水只够喝一两口，但这是白族"酒满敬人，茶满欺人"的尊客例规，故至今还有"茶盅要小，酒盅要大"的俗谚。我试着轻轻地咂了一口，感觉香味浓郁，味苦性凉，苦中带涩，有烤茶的特殊馥郁，清心涤肠，那味道苦中带着香醇，别有一番韵味。
紧接着，主持节目的金花又介绍道，白族"三道茶"的形成源于一个寓有哲理的传说：相传，一位老木匠教徒弟多年，临出师前带徒弟去苍山伐树锯板，干了一天活，徒弟口渴难熬，随手抓了把鲜树叶放入口中咀嚼，苦涩地皱眉砸舌。师傅对徒弟说，要学好手艺，不先吃苦头是不行的。等把木板锯好后，师傅给徒弟一块红糖，郑重地说，这叫先苦后甜。徒弟出师临别时，师傅又递上一碗茶，放入蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下。徒弟砸舌品味道，这茶有苦、有甜、还有麻辣，真叫人回味。老木匠高兴地说，学手艺和做人的道理都在你刚才喝的三杯茶里，以后自己慢慢品味吧……
就在大家慢慢细品茶之味道时，台上只留下一对儿看似正在热恋的白族男女青年了。只见他俩或翩翩起舞，或深情对歌，看上去是那样的温馨甜蜜。正当我陶醉在这喜庆欢乐的气氛中时，两位白族金花又开始上第二道茶了。主持节目的金花又接着介绍说，这叫甜茶，其味苦中带甜，代表了苦去甘来的人生境界。这道茶的制作是将大理特产的漾濞核桃仁削成薄薄的片，把用牛奶制成的扇状食品切成细细的丝，再加上红糖，冲上滚烫的茶水，让人喝上一口能同时体会到茶的浓郁、乳扇的酥软、核桃的清香、红糖的甘甜。
听了金花的介绍，我急忙又喝一口，细细品味一下，似乎也品出了白族金花介绍的滋味儿。这时，台上的演出已经变成举办婚礼了。新郎新娘走上台时，穿着各种样式民族服装的亲友们都赶来祝贺，舞台上盛况空前，一片民族和睦的景象。啜一口，顿然使人眉舒眼笑，浑身舒畅，深感茶香扑鼻，味道甘甜。
我一边品茶，一边欣赏金花和阿鹏表演的《金花之歌》、《情歌对唱》等民族特色浓郁的歌舞。每一个舞蹈跳得都很优美，每一支歌曲唱得都很动听，每一支乐曲演奏得都很传情。给人印象最深的是白族金花头顶那顶美丽的帽子，其中包含了大理有名的风花雪月四景：白色的流苏表示下关风；红色弯眉是上关花；绒顶是苍山雪，蓝带是洱海月。合起来就是：下关风吹上关花，洱海月照苍山雪。歌舞幽默、风趣，如歌如诗般地演绎着白家的民风民俗，似清泉、如甘露，予人以清新的滋润的感觉。
待我喝完第二道茶时，压轴舞蹈"八角鼓舞"开始了。八角鼓，八方八角，厚寸余，单面蒙皮，边缘嵌有铜钱铜玲。这种舞蹈还有一种道具叫"双飞燕",是一副两寸长的竹板，板上垂挂着彩带，舞者双手各捏一副竹板，起舞时像燕子双飞，故有此名。舞蹈中，女的用双飞燕，男的用八角鼓，男女各为双数。他们跳起了一条街、心合心、打四门、背合背、脚钓脚等种类繁多的花样，有单个表演、集体表演、男女交错、旋转对舞，随着八角鼓、竹板在身体各部位敲击的节奏，双膝轻轻颤动，肩、胸、腰也随之晃动。表演进入了高潮阶段，节奏加快，动作幅度增大，穿插自如，变换多姿，气氛活跃，情绪热烈。
在热烈欢畅的氛围中，第三道茶又上来了。台上的白族金花说，这道茶呈甜、苦、辣多味，叫香茶，又名回味茶，代表了人生的淡境。这道茶是用本地上好的蜂蜜，加上花椒、姜片、桂皮末，冲上茶水调制而成，喝上一口，甜麻香辣，回味久长。最难忘那些长着白白的皮肤、高高的鼻梁、长长的脖子、大大的眼睛，穿着特有的民族服装的两位金花向客人敬茶的姿态。她们为每位客人敬茶时，都是一手握杯、一手轻托，高高地举过头顶后才面带微笑地献到客人手中，那手势、那动作、那神态，显得那么优美、那么亲切、那么温馨。
(责任编辑：陈冬梅)
